Aucun sushi ne peut être préparé sans riz bien cuit. Le riz est l'ingrédient principal de ce plat japonais populaire. C'est pourquoi il est si important de le cuisiner correctement. Dans les restaurants japonais, il y a des chefs spéciaux qui se spécialisent dans la fabrication de riz à sushi. Ceux qui veulent apprendre à faire des sushis à la maison devront commencer par maîtriser l'art de faire le bon riz.
Il est nécessaire
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- Pour 4 gros rouleaux (futomaki) ou 10 petits rouleaux (hosomaki)
- 500g de riz
- 600 ml d'eau
- 60 ml de vinaigre de riz
- 30g de sucre
- 5g de sel
Instructions
Étape 1
Tous les riz ne conviennent pas aux sushis. En bref, il doit être blanc, poli, à grain rond et court. Pour les premières expériences, vous pouvez prendre celui qui est vendu dans les supermarchés marqué "Pour les sushis". À l'avenir, vous pourrez acheter des marques chères dans des magasins spécialisés de produits japonais. Le meilleur riz à sushi est considéré comme les marques suivantes Kokuho Rose, Tamaki Gold, Tamanishiki, Nozomi et Yume.
Étape 2
Tout d'abord, vous devez préparer du tezu ou de l'eau vinaigrée. Pour ce faire, mélangez 250 millilitres d'eau bouillie pure, 30 millilitres de vinaigre de riz et 5 millilitres de sel.
Étape 3
Rincez le riz sous l'eau courante. Le riz doit être lavé jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ceci est fait pour rincer la poudre de riz du riz. Ensuite, vous devrez attendre que le riz lavé soit sec. Beaucoup de gens négligent cette étape, et leur riz bouilli s'avère dur, car de l'eau froide s'est accumulée à l'intérieur du riz lavé et lorsque la coque est prête, le noyau reste cru.
Étape 4
Il est préférable de cuire le riz dans un cuiseur à riz, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez le faire sur une cuisinière ordinaire. Pour ce faire, vous devez prendre une grande casserole à fond épais, verser du riz et verser de l'eau de manière à ce qu'elle soit 3 à 4 centimètres plus haute que la céréale. Si vous avez du mal à déterminer le niveau d'eau à l'œil nu, plongez simplement votre doigt dans l'eau pour qu'il touche le riz. L'eau doit atteindre la deuxième phalange. Placez la casserole sur le feu et portez le riz à ébullition. Couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu à doux et cuire le riz encore 18 minutes. Retirez la casserole du feu et, sans retirer le couvercle, mettez-la de côté pendant encore 15 minutes.
Étape 5
Préparez un bol à sushi pendant ce temps. Il doit être en bois et large. Au Japon, on les appelle sushi-oke ou hangiri. Le bois poreux absorbe l'humidité et la grande surface permet au riz de refroidir uniformément. Essuyez le bol avec une serviette en coton trempée dans de l'eau vinaigrée.
Étape 6
Transférer le riz dans un bol et ajouter un quart de l'eau vinaigrée. Avec un mouvement prudent et doux, commencez à le remuer avec une spatule en bois. Votre tâche est de séparer les riz les uns des autres, de les saturer de tezu et de ne pas en faire une seule masse. Versez progressivement toute l'eau vinaigrée restante en vous assurant de remuer doucement le riz.
Étape 7
Maintenant, le ventilateur est très pratique. Si vous n'en avez pas, vous devrez ramasser quelque chose avec lequel vous pourrez ventiler le riz, en éliminant l'excès d'humidité. Vous devez sécher le riz pendant 5-6 minutes.
Étape 8
Vous pouvez conserver ce riz pendant 4 à 5 heures maximum, recouvert d'une serviette en coton propre.
