La pâte à biscuits aérée est une base idéale pour les gâteaux, pâtisseries, petits pains, muffins et biscuits faits maison. Il y a plusieurs caractéristiques dans sa préparation, en observant que vous pouvez toujours faire un biscuit réussi.
Caractéristiques du biscuit
La pâte à biscuits est fabriquée à partir d'un mélange d'œufs, de sucre et de farine. Parfois, la pâte contient de la crème sure ou du beurre. Le secret de la légèreté du biscuit réside dans un fort battement des jaunes et des blancs puis dans un mélange délicat. Pour la cuisson, on utilise de la farine de blé de la plus haute qualité et de la mouture la plus fine; elle doit être tamisée avant d'être ajoutée à la pâte. La pâte peut être aromatisée avec des essences, de la poudre de cacao, du zeste de citron, des arachides et d'autres ingrédients peuvent y être ajoutés.
Une autre subtilité est la bonne cuisson du biscuit. Pour la rendre aérée et moelleuse, placez la pâte préparée dans un four préchauffé. Au cours des 10 premières minutes, essayez de ne pas ouvrir la porte - lorsque la température baisse, le biscuit délicat tombera, deviendra dur et plat. Le temps de cuisson du produit dépend de son épaisseur et varie de 10 à 50 minutes.
Après cuisson, le biscuit doit bien refroidir. Si vous prévoyez de le faire tremper dans du sirop, attendez 6-7 heures. Tremper un biscuit chaud peut le casser.
Biscuit réchauffé
La pâte préparée selon cette recette s'avère très tendre. Il suffit de faire cuire un petit pain avec une garniture ou quelques gâteaux. Lors de la préparation de la pâte à biscuits avec chauffage, il n'est pas nécessaire de séparer les jaunes des protéines - la masse d'œufs, chauffée au bain-marie, s'avère volumineuse et aérée.
Tu auras besoin de:
- 3 oeufs;
- 0,5 tasse de farine;
- 3 cuillères à soupe de sucre;
- une pincée de vanilline.
Si vous voulez rendre la génoise plus friable, remplacez le quart de la farine de blé par de la fécule de pomme de terre.
Casser les œufs dans une petite casserole, ajouter le sucre et placer le récipient dans un bain-marie. Chauffer le mélange à 40-50 ° C, le fouetter constamment. La masse devrait augmenter de 2 à 3 fois. Retirer la casserole du bain-marie, refroidir le mélange d'œufs à température ambiante et ajouter la farine tamisée par portions. N'oubliez pas d'ajouter de la vanilline. Versez la pâte finie dans des moules et enfournez dans un four préchauffé à 200°C.
Remplir les moules aux 2/3 de leur volume - le biscuit monte fortement à la cuisson.
Gâteau éponge à la crème sure
Essayez une autre pâte à biscuits. La quantité de produits proposée est suffisante pour préparer un gâteau classique à trois couches avec de la crème.
Tu auras besoin de:
- 6 œufs;
- 2 tasses de farine de blé;
- 1 tasse de sucre;
- 1 verre de crème sure.
Séparez les jaunes des blancs et frottez-les avec du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la crème sure au mélange et remuer jusqu'à consistance lisse. Fouettez les blancs dans un bol à part. Transférez-les dans la masse jaune-crème aigre, puis ajoutez la farine tamisée. Pétrir la pâte rapidement et la verser dans des moules.
Avec la farine, 2 cuillères à café de poudre de cacao ou 3 cuillères à café d'arachides peuvent être ajoutées à la pâte. Vous aurez une génoise au chocolat ou aux noisettes.
