La sauce aigre-douce est une grande invention de la cuisine chinoise, même les Français avec leurs mille sauces n'y ont pas pensé. Il n'y a pas de sauce universelle au monde qui soit bonne à la fois froide et chaude, avec laquelle vous pouvez cuire et mariner, mijoter et faire frire. Il se marie bien avec tous les types de viandes, fruits de mer, légumes. A moins qu'il n'aille aux gâteaux - et alors seulement parce qu'une bonne sauce aigre-douce a meilleur goût qu'un dessert. En tout cas, beaucoup de gens le pensent.
Il est nécessaire
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- sauce de base:
- 1 verre d'eau;
- 1 tasse de vinaigre de riz
- 1 tasse de cassonade
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs;
- Porc à la sauce aigre-douce:
- 500 grammes de porc;
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café sucre blanc;
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 blanc d'oeuf;
- 2 plumes d'oignon vert;
- 1 litre d'huile végétale pour la friture;
- 1/2 tasse de fécule de maïs
- 3 branches de céleri;
- 1 poivron vert;
- 1 oignon moyen (coupé en quartiers)
- sucre blanc
- sel au goût.
Instructions
Étape 1
La sauce aigre-douce de base est très simple. Prenez le sucre, le vinaigre et l'eau, mélangez dans une petite casserole et mettez le feu. Chauffer le mélange à feu doux jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
Étape 2
Dans le même temps, versez de l'eau tiède dans un petit récipient et remuez continuellement, versez de l'amidon dedans en un mince filet. Si vous ajoutez l'amidon directement au mélange riz-vinaigre, il se recroquevillera instantanément en grumeaux et vous ne pourrez pas épaissir la sauce.
Étape 3
Porter le mélange à ébullition sur la cuisinière, en augmentant la chaleur en dessous. Une fois que la sauce a bouilli, réduisez le feu en dessous à moyen et ajoutez-y lentement l'amidon dilué, sans oublier de remuer. Éteignez le feu. La sauce aigre douce de base est prête. Le sucre brun aromatique lui donne de la douceur, et le vinaigre de riz donne l'acidité.
Étape 4
Il existe de nombreuses variantes de sauce aigre-douce uniquement dans sa cuisine cantonaise natale. Les chefs occidentaux ont également contribué à cette variété. Ainsi, la couleur rougeâtre habituelle de la sauce est le résultat de l'ajout de ketchup. Il faut en ajouter trois fois moins que le vinaigre ou l'eau, en tout début de cuisson, aux ingrédients liquides de la casserole.
Étape 5
La viande la plus populaire cuite dans une sauce aigre-douce est le porc. Voici une recette assez simple.
Coupez le filet de porc en cubes, placez-le dans un bol et mélangez-le avec le sel, le sucre et la sauce soja. Fouettez légèrement le blanc d'œuf, ajoutez-y des oignons verts finement hachés et versez ce mélange sur le porc. Couvrir le bol avec un couvercle, secouer et réfrigérer pendant une heure.
Étape 6
Chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit légèrement trouble. Coupez le céleri en tranches, les poivrons et les oignons en tranches, mettez-les dans un wok et faites sauter rapidement, assaisonnez de sucre et de sel. Retirer, placer sur une serviette en papier pour enlever la graisse et commencer à cuire le porc.
Étape 7
Retirer du réfrigérateur, tremper dans la fécule de maïs et le wok jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Cela ne prendra pas plus de 10 minutes. Placer sur une serviette en papier. Mélanger le porc et les légumes, verser la sauce aigre-douce dans une saucière et servir.
