Les girolles diffèrent de tous les champignons forestiers en ce qu'elles sont rarement vermifuges et ne nécessitent pas de pré-ébullition. De plus, ils sont riches en vitamines A, B, PP, acides aminés, oligo-éléments - en particulier, cuivre et zinc.
Il est nécessaire
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- Pour la soupe en purée aux girolles:
- - 375 ml de bouillon de légumes;
- - 500 g de girolles;
- - 200 ml de lait;
- - 2 oignons;
- - 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- - 30g de farine;
- - 1 bouquet de thym;
- - sel au goût.
- Pour les girolles au safran:
- - 1 kg de girolles;
- - 1 oignon;
- - 200 ml de yaourt;
- - 2 gousses d'ail;
- - 1 cuillère à soupe. l. confiture d'abricot;
- - 15 stigmates de safran;
- - 3 cuillères à soupe. l. ghee;
- - sel au goût.
- Pour une salade de girolles tiède:
- - 200 g de girolles;
- - 1 tête de laitue;
- - 1 oignon;
- - 2 gousses d'ail;
- - 50 g de parmesan;
- - 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
- - 1/2 citron;
- - poivre
- sel au goût.
- Pour les pâtes feuilletées aux girolles:
- - 500 g de pâte feuilletée;
- - 500 g de girolles;
- - 4 cuillères à soupe. l. crème aigre;
- - 1 oignon;
- - 1 petit pain;
- - aneth
- poivre
- sel au goût.
Instructions
Étape 1
Soupe de girolles Eplucher et laver les champignons. Couper les grosses girolles en morceaux. Couper l'oignon en petits cubes. Faire revenir les oignons dans une casserole dans de l'huile végétale chaude pendant 2 minutes. Ajouter les girolles et cuire environ 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Mettez la moitié des champignons et le reste de la farine et faites frire pendant environ une minute.
Étape 2
Verser le bouillon de légumes et le lait. Porter le mélange à ébullition à feu doux en remuant constamment. Vous n'avez pas besoin de couvrir le pot avec un couvercle. Utilisez un mélangeur ou un mélangeur pour réduire la soupe en purée. Ajouter du sel et du poivre. Disposez les champignons dans des bols, versez la soupe et décorez de brins de thym.
Étape 3
Chanterelles dans une sauce au safran Broyer l'ail, l'oignon et les faire sauter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Verser le safran avec 1 c. l. eau bouillante.
Étape 4
Nettoyez les girolles des débris, rincez, séchez. Couper les gros chapeaux en 2 à 4 morceaux. Ajoutez les champignons aux oignons et à l'ail, augmentez le feu et faites frire jusqu'à ce que les 2/3 du liquide aient bouilli. Verser le reste du jus de champignons dans un autre bol, mélanger avec la confiture d'abricots et remettre dans les champignons.
Étape 5
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez le feu pendant encore 2-3 minutes. Mélanger l'infusion de safran avec du yaourt. Assaisonnez les girolles avec cette sauce et remuez.
Étape 6
Salade tiède de girolles Hacher finement l'ail et l'oignon et les faire revenir un peu dans l'huile d'olive. Ajouter les girolles épluchées et hachées. Assaisonner avec du sel, du poivre et faire frire jusqu'à tendreté, sans couvrir la casserole avec un couvercle.
Étape 7
Verser de l'huile d'olive sur les feuilles de laitue et arroser du jus d'un demi-citron. Garnir de girolles chaudes frites avec oignons et ail. Saupoudrer de parmesan râpé.
Étape 8
Feuilletés aux girolles Laver les champignons. Coupez les grosses girolles en cubes et mettez le feu. Les petits champignons peuvent être frits entiers. Dès que les girolles donnent du jus, ajoutez-y des oignons finement hachés et de l'aneth, du sel et du poivre. Hachez un petit pain, versez la crème sure. Bien mélanger et refroidir la garniture.
Étape 9
Façonner la pâte feuilletée en tortillas. Farcissez-les de champignons émincés et faites des tartes. Cuire dans un four préchauffé à 180-200°C jusqu'à coloration.
