La carpe a une viande très tendre et incroyablement savoureuse, et même l'abondance de petits os n'arrête pas les vrais gourmets dans leur envie de goûter ce poisson savoureux. Essayez de le cuisiner à l'orientale dans une sauce épicée ou de le cuire sous un manteau de fourrure végétale en papillote, et vous vivrez un véritable plaisir gastronomique.
Carpe à la sauce orientale
Ingrédients:
- carpe pesant 1-1, 2 kg;
- 30 g de racine de gingembre;
- 3 gousses d'ail;
- 50 g d'oignons verts;
- 50 g d'aneth;
- piment;
- 1 cuillère à soupe. fécule de maïs ou de pomme de terre;
- 2 cuillères à soupe. sauce soja;
- 50 ml de xérès ou autre vin fortifié;
- 2 cuillères à soupe. vinaigre de riz;
- 1, 5 cuillères à soupe. pâte de tomate;
- 1 cuillère à soupe. Sahara;
- 100 ml d'huile végétale.
Nettoyer, vider la carpe et rincer abondamment. Mélanger le sherry et la sauce soja, frotter le poisson avec ce mélange et réfrigérer 20 minutes. Épluchez les gousses d'ail et le gingembre et hachez-les finement avec un couteau. Hacher également les oignons verts, le piment et l'aneth.
Faites chauffer l'huile, faites frire le poisson 3-4 minutes de chaque côté et transférez délicatement dans une assiette à l'aide de deux larges omoplates. Versez presque toute la graisse de la poêle, en ne laissant qu'une fine couche, et remettez-la sur le feu. Faire revenir un peu de gingembre, d'ail, la moitié d'oignons verts et de piments à feu moyen, ajouter la pâte de tomate et le sucre.
Versez le vinaigre et 100 ml d'eau bouillante dans un bol, ajoutez l'amidon dilué dans une cuillerée d'eau tiède. Faites mijoter la sauce pendant 1-2 minutes, puis placez-y la carpe et laissez mijoter le tout pendant 2-3 minutes, puis retournez le poisson et laissez mijoter la même quantité. Placez-le sur un grand plat, saupoudrez d'aneth et des restes d'oignons verts.
Carpe au four sous le "manteau de fourrure"
Ingrédients:
- carpe coupée sans tête ni queue pesant 1, 2-1, 5 kg;
- 2 oignons;
- 2 tomates;
- un demi citron;
- 160 g de crème sure;
- 70 g de fromage à pâte dure;
- 15 g de persil et aneth;
- 2 cuillères à café paprika moulu;
- 1 cuillère à café chacun coriandre moulue et poivre blanc;
- 1 cuillère à soupe. sel fin.
Lavez le poisson et essuyez-le. Mélanger la crème sure, le jus de citron, le persil et l'aneth hachés, les épices et le sel dans un bol. Bien fouetter le tout. Étalez généreusement cette sauce sur la carpe à l'intérieur et à l'extérieur et laissez mariner dedans pendant 10-15 minutes. Tapisser une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four de papier d'aluminium double. Placer la carcasse préparée en son centre.
Préchauffer le four à 180°C. Couper les oignons en fines demi-anneaux et enrober le poisson uniformément. Étaler les tomates en demi-cercles avec une deuxième couche. Verser sur le tout avec le reste de marinade, couvrir de papier d'aluminium et envelopper hermétiquement en retournant les bords vers le haut pour que le jus ne coule pas pendant la cuisson. Cuire la carpe 20 minutes à la température indiquée, puis 15 minutes à 220°C.
Retirer la plaque de cuisson, ouvrir le papier argenté, saupoudrer de fromage râpé et remettre au four. Cuire le plat encore 10-15 minutes à 250oC.
