Les courgettes frites pendant la saison froide et déficiente en vitamines sont très utiles. Cet apéritif est littéralement infusé de riches saveurs et d'arômes de légumes et d'épices. Il élèvera rapidement le ton réduit en hiver et redonnera de l'énergie à la veille du printemps tant attendu.
Recette de courgettes frites en conserve à la sauce tomate
Ingrédients:
- 4 courgettes;
- 1 kg de tomates;
- 3 gousses d'ail;
- 1 cuillère à café chacun essence de vinaigre, sel et sucre;
- 80 ml d'huile végétale.
Lavez tous les légumes et placez-les sur un plateau de séchage ou séchez-les avec du papier absorbant. Eplucher les courgettes et les couper en rondelles épaisses. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, enlevez la peau et écrasez la pulpe rouge dans une purée de pommes de terre à l'aide d'un mélangeur, d'un robot culinaire, d'un hachoir à viande ou hachez simplement avec un couteau. Stériliser des bidons d'une capacité de 1, 5 ou 2 litres à la vapeur, refroidir et sécher.
Versez l'huile végétale dans une poêle et faites chauffer. Placez-y les tranches de courgettes et faites-les frire de chaque côté à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Versez la purée de tomates dans une casserole et placez-la sur une plaque chauffante adjacente. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez-y l'essence de vinaigre, remuez et retirez les plats du feu.
Disposer les courgettes en couches dans des bocaux, saupoudrer d'ail écrasé ou haché et verser sur la sauce tomate, saupoudrer de sucre et de sel. Trempez le récipient rempli dans une casserole avec de l'eau constamment chauffée et faites chauffer la collation pendant 10 à 12 minutes. Sortez-le, enroulez-le avec des couvercles en étain, mettez-le à l'envers, enveloppez-le dans une couverture et laissez-le pendant une journée. Conservez ensuite les aliments en conserve dans un endroit frais ou au réfrigérateur.
Courgettes frites pour l'hiver avec oignons et ail
Ingrédients:
- 4 kg de courgettes;
- 1 kg d'oignons;
- 150 g d'ail;
- 100 g de sel;
- 75 g de sucre;
- 50 g de persil;
- 200 ml d'eau bouillie;
- 150 ml d'huile végétale + 50 ml pour la friture;
- 100 ml de vinaigre 6%.
Épluchez les courgettes et coupez-les au hasard en cercles, bâtonnets ou cubes. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle ou une casserole et faites-y revenir les tranches pendant 5 minutes, puis transférez-les dans un bol et attendez qu'elles refroidissent complètement. Libérez les oignons de la coque et hachez-les finement, hachez finement le persil. Mélanger les ingrédients préparés et bien mélanger.
Faire une vinaigrette: râper les gousses d'ail épluchées sur une râpe fine, les mélanger avec du sel et du sucre et bien frotter. Dissoudre la masse résultante avec une solution de vinaigre dans de l'eau, ainsi que de l'huile végétale. Verser les légumes avec cette sauce, tasser avec une charge et laisser reposer 12 heures. Répartir la salade dans les bocaux, stériliser, comme indiqué dans la recette précédente, pendant 15-20 minutes, puis rouler.
