La confiture est un produit obtenu en faisant bouillir diverses purées de fruits et de baies avec ou sans sucre cristallisé. On pense que les variétés de pommes d'automne et d'hiver conviennent mieux à la confiture, mais cette délicatesse d'une variété estivale de garniture blanche n'est pas moins savoureuse et aromatique.
Comment faire de la confiture de pommes à partir d'une garniture blanche
Pour la préparation de la confiture, il est recommandé de sélectionner des fruits mûrs juteux. Les fruits mûrs et abîmés peuvent également être utilisés pour faire de la confiture. Ils doivent être triés et les parties endommagées et inutilisables retirées des pommes.
Après avoir retiré les tiges, lavez les fruits très soigneusement sous beaucoup d'eau courante. Coupez les fruits propres en 2 ou 4 morceaux avec un couteau en inox, selon la taille des pommes. Transférez ensuite dans une casserole ou une bassine en cuivre étamée, versez un peu d'eau (pour 1 kilogramme de pommes, 100 millilitres d'eau) et mettez sur un feu doux pour laisser mijoter. Pour éviter de brûler pendant la cuisson, les pommes doivent être constamment remuées avec une spatule ou une cuillère en bois. Une fois les fruits bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, retirez les plats du feu et frottez les pommes à travers un tamis, sur lequel la peau et les graines qui n'ont pas été retirées resteront.
Placez la compote de pommes obtenue dans un bol conçu pour la cuisson de la confiture, ajoutez 600 grammes de sucre cristallisé à 1 kilogramme de purée et faites bouillir à feu vif en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule. La cuisson est poursuivie jusqu'à ce que la confiture s'épaississe et acquière une agréable couleur crémeuse. Il est considéré comme prêt si, en remuant, l'omoplate commence à laisser un sillon qui ne disparaît pas immédiatement, ou lorsque la confiture commence à tomber de la cuillère en un morceau, sans former un fil continu.
Emballez la confiture finie de la garniture blanche à chaud dans des pots secs stérilisés, puis laissez refroidir. Placez un cercle de papier sulfurisé sur la surface de la confiture refroidie, puis fermez le pot avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais, sec et bien aéré.
Recette de confiture de prunes blanches et de prunes
Pour réaliser une garniture blanche à la confiture de pommes et du kyustendil bleu ou de la mirabelle, il vous faudra:
- 1 kilogramme de pommes, garniture blanche;
- 1 kilogramme de prunes;
- 1, 8 kilogrammes de sucre cristallisé;
- 1 verre d'eau.
Lavez très soigneusement les pommes blanches et coupez-les en tranches. Lavez les prunes sous l'eau courante et retirez les graines. Pliez les fruits préparés dans un bol conçu pour la cuisson de la confiture, versez de l'eau et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Puis, sans laisser refroidir, essuyez le tout au tamis.
Ajouter le sucre à la purée obtenue, bien mélanger et cuire à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à l'épaisseur désirée. Emballez la confiture finie à chaud dans des pots stérilisés, roulez-la et laissez-la refroidir.
