La cuisson à la vapeur est un moyen simple et rapide de cuire les aliments, vous permettant de conserver un maximum de nutriments. Les produits cuits à la vapeur sont moins nutritifs que les produits frits, cuits et même cuits au four. On pense que les aliments cuits à la vapeur sont insipides. C'est loin d'être le cas, car, contrairement à la cuisson, avec un traitement à la vapeur approprié, la saveur et l'arôme ne sont pas extraits.
Il est nécessaire
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- Poulet à la vapeur cantonais:
- 4 à 6 champignons shiitake séchés de taille moyenne;
- 750 g de filet de poulet;
- sel
- poivre;
- 1 1/2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois ou de xérès
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 morceau de gingembre (2-3 centimètres);
- 1 tige d'oignons verts.
Instructions
Étape 1
Vous pouvez cuire à la vapeur des légumes, des œufs, des fruits de mer, du porc et du poulet, ainsi qu'une variété de pâtes farcies. Cependant, vous ne devriez pas cuire à la vapeur du bœuf et du gibier - une telle viande cuite à la vapeur se dessèche, perd sa jutosité et son arôme.
Étape 2
Avant de cuire les aliments à la vapeur, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux, si possible de la même taille, afin qu'ils cuisent en même temps. Placez les aliments dans le panier vapeur en une seule couche afin que la vapeur puisse les chauffer uniformément.
Étape 3
Utilisez une petite quantité d'eau lors de la cuisson à la vapeur. Assez de 2,5 centimètres de liquide bouillant pour former un nuage de vapeur stable. Assurez-vous que l'eau ne s'évapore pas. Assurez-vous que le liquide se trouve au moins 3 à 4 centimètres en dessous de l'insert sur lequel se trouve la nourriture.
Étape 4
Assurez-vous que les aliments à cuire sont bien recouverts d'un couvercle. Cela raccourcira le temps de cuisson et empêchera l'eau de bouillir rapidement.
Étape 5
Avant de cuire à la vapeur les céréales - riz, millet, couscous, etc. - verser de l'eau bouillante dessus.
Étape 6
Faites attention aux recettes chinoises. Les chinois sont de grands maîtres de la cuisson à la vapeur, c'est l'une des trois méthodes de cuisson les plus populaires de la cuisine orientale. Leurs recettes comprennent des entrées, des plats principaux et des desserts.
Étape 7
Poulet à la vapeur cantonais
Faire tremper les champignons séchés dans un bol d'eau tiède pendant 15 à 20 minutes. Pressez l'eau, coupez les champignons en petits morceaux. Réserver 1 cuillère à soupe d'infusion de champignons pour la marinade.
Étape 8
Couper le poulet en morceaux. Préparez une marinade avec de la sauce soja, du vin de riz, du sel, du sucre, de l'huile de sésame, de l'infusion de champignons et de la fécule de maïs. Remuez bien l'amidon, ne le laissez pas en morceaux. Faire mariner le poulet pendant 10-15 minutes.
Étape 9
Placez des morceaux de poulet marinés au milieu du panier ou de la passoire dans laquelle vous allez cuisiner, disposez des champignons hachés autour, saupoudrez de gingembre haché et d'oignons verts hachés sur le dessus. Fermez le couvercle et laissez cuire environ 15-20 minutes. Servir avec du riz.
