Le fromage est un produit savoureux et sain, surtout s'il est fait maison. Les gens ont été impliqués dans la fabrication du fromage depuis des temps immémoriaux. Il en existe de nombreux types: durs, saumurés, fondus, mous, moisis. De nombreuses variétés peuvent être faites à la maison, ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue.
Fromage Adyghe à la maison
Pour préparer du fromage Adyghe rustique, vous aurez besoin de:
- 1 litre de lait, c'est mieux, bien sûr, s'il est fait maison, mais vous pouvez aussi le prendre "vivant" en magasin;
- 50g de beurre;
- 2 kg de fromage cottage;
- 1 oeuf;
- un peu de soda;
- une pincée de sel.
Le caillé doit être dur et sec. Le fromage est cuit dans une casserole à fond épais.
Versez le fromage cottage avec le lait pour qu'il le recouvre et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le fromage cottage fonde et que le lactosérum se détache. Filtrer la masse de fromage chaud à travers une étamine, y mettre le beurre, l'œuf, le sel, le soda et bien mélanger le tout. Graisser la poêle avec de l'huile, y étaler la masse, la mettre au bain-marie et cuire pendant 5 à 7 minutes. La masse est étalée dans une étamine et une presse est placée dessus pendant 12 heures.
Fromage mariné maison
Les fromages à pâte molle et marinés tels que la feta, le suluguni, la feta sont préparés avec le démarreur de fromage Meito renin, vous pouvez le commander dans la boutique en ligne. Pour 100 litres de lait de chèvre ou de vache, il faut 1 g de poudre sèche. Il est dilué dans 250 g d'eau, la solution est versée dans du lait tiède (35°C), 25 ml de solution sont prélevés pour 10 litres de produit, et on laisse infuser 20 minutes.
Pendant ce temps, le lait va cailler, se transformer en une masse épaisse. Il est coupé en petits morceaux avec un couteau, chauffé à 45 ° C et conservé pendant 2 à 2,5 heures, en remuant toutes les 15 minutes. L'état de préparation du caillé est vérifié pour le goût, il doit être "caoutchouc". La passoire est recouverte de gaze pliée en deux couches, la masse de fromage y est étalée et bien pressée. Dissoudre le sel dans l'eau et garder la tête de fromage dans la saumure. Avant de servir, il est retiré de la saumure et lavé.
