Le brownie est considéré comme l'un des desserts les plus commandés au monde. On l'appelle ainsi en raison de sa couleur brune épaisse. Étonnamment, malgré l'association directe du dessert avec le chocolat, le chocolat au lait n'était pas présent dans les premières recettes utilisées en Amérique. Et la couleur brune lui a été donnée par la mélasse et les noix de pécan. Comment est fait le brownie ?
Qu'est-ce que le brownie ?
Gâteaux sucrés et juteux avec une riche saveur de chocolat, une croûte appétissante et une base visqueuse et légèrement humide. Ils sont servis en dessert aussi bien chauds que froids.
Pour la première fois, des brownies ont été préparés aux États-Unis par la célèbre actrice américaine Katharine Hepburn en 1897. Selon la légende, l'actrice a transmis sa recette unique à la journaliste Liz Smith, qui a écrit en 1923 une chronique de potins dans les principales publications américaines. C'est elle qui a publié la recette de l'actrice. Depuis lors, les brownies ont gagné en popularité encore plus. La recette a été légèrement modifiée, avec de nouveaux ingrédients comme du chocolat noir, des noix et même du sucre en poudre. Cependant, les classiques sont restés des classiques.
Véritable recette de brownie de l'actrice Katharine Hepburn
Pour cuisiner, prenez un bol commun. Tous les composants sont très faciles à mélanger avec un mélangeur dans une tasse commune jusqu'à consistance lisse. Il est recommandé de n'ajouter que du chocolat amer à 50% de cacao non sucré à ces brownies. il n'y a pas de sucre dedans. Quant aux noix, vous pouvez les abandonner complètement ou les ajouter à votre guise - celles que vous aimez, ou celles qui se marient bien avec un dessert.
Katharine Hepburn a recommandé de faire des brownies avec des gouttes de chocolat (un ingrédient spécial de confiserie). Grâce à cette essence, les produits de boulangerie ont reçu une saveur de chocolat à couper le souffle.
Pour 16 portions de gâteaux:
- chocolat noir - 40 g
- crème décongelée huile - 120g
- sucre semoule - 200 g
- oeufs - 2 pièces
- extrait de vanille - 10 g
- farine variétés - 35 g
- noix - 100 g
- gouttes de chocolat, essence - 10 pcs.
- sel sur la pointe d'un couteau
Recette pas à pas:
- Faites bouillir de l'eau et placez une casserole sur de l'eau bouillante ouverte. Mettez-y une barre de chocolat cassée et du beurre. Attendez que tout soit fondu et mélangez.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le sucre et la vanilline.
- Battre les œufs et ajouter un mince filet un à un au chocolat en remuant bien.
- Ajouter la farine tamisée et une pincée de sel. Envoyez-y des noix hachées hachées et quelques gouttes de chocolat.
- C'est au tour du mixeur, de « marier » tout à fond.
- Verser la pâte sous une forme plate (silicone ou métal, mais recouverte de papier sulfurisé et huilée) et la placer dans un four préchauffé à 160°C.
- Après 25-30 minutes, vérifiez que la pâte est prête avec un bâton en bois. Il ne doit pas y avoir de liquide à l'intérieur du gâteau.
- Brownie frais sur la table. Couvrir de cellophane ou de papier d'aluminium et envoyer au réfrigérateur directement dans une plaque à pâtisserie.
- Couper en 16 cubes égaux avant de servir. Servir comme un gâteau.
Brownie au chocolat et noix de coco
Structure:
- tout chocolat (meilleur amer) - 100 g
- beurre, beurre - 70g
- crème épaisse - 150 ml
- oeuf - 2 pièces
- farine variétés - 130 g
- sucre - 180 g
- poudre de cacao sec - 80 g
- vanilline - 10 g
- flocons de noix de coco - 30-40 g
- poudre à lever confiserie - 7 g
- sel sur la pointe d'un couteau
Recette pas à pas:
- Mélanger la farine tamisée avec le sucre cristallisé, le cacao sec, la vanille, le sel, la levure chimique et la noix de coco.
- Mélanger le beurre mou avec les œufs et la crème. Bien battre avec un mélangeur ou un fouet. Jusqu'à ce que la masse devienne crémeuse.
- Mélanger le contenu du premier bol avec le second, en remuant bien le tout jusqu'à consistance lisse. Casser le chocolat en une pâte presque finie en petites tranches.
- Allumez le four à 160°C.
- Graisser le moule avec du beurre et saupoudrer de farine. Versez-y la pâte à brownie préparée. Cuire au four pendant 25 minutes.
- Traditionnellement, vérifiez l'état de préparation avec une allumette. Refroidir sur la table et servir, coupé en portions.
Secrets de fabrication de brownies
Pour les cuisiniers débutants, il est préférable d'utiliser des recettes traditionnelles pour obtenir les brownies classiques. Cependant, avec de petites expériences et des conseils "vous ne pouvez pas gâcher la bouillie avec du beurre".
- Ainsi, par exemple, si vous n'aimez pas le chocolat noir, remplacez-le par du noir ou du lait ordinaire. Et si vous êtes allergique ou intolérant au cacao, le chocolat blanc fera l'affaire.
- La consistance collante de la tarte peut être obtenue grâce à la teneur accrue en beurre et à un plus grand volume de chocolat dans la composition.
- Si vous voulez un muffin au chocolat traditionnel, vous devez atteindre la friabilité. Tamiser la farine avant de l'ajouter à la pâte et battre chaque ingrédient liquide séparément. Doubler la portion de levure chimique.
- Il est important de n'utiliser que du bon chocolat - après tout, c'est l'ingrédient le plus important qui affecte directement le goût du brownie. Si vous avez le choix entre un produit régulier et pas cher et une petite tablette, mais de bon chocolat, il vaut mieux choisir cette dernière. Le résultat se dira de lui-même !
- Il ne faut pas manquer le moment où il est temps de retirer le chocolat fondu du feu. Si vous le surexposez, le délaminage et même la brûlure ne peuvent être évités. Un tel produit ne peut être que jeté.
- Tous les ingrédients pour un délicieux brownie doivent être à température ambiante lors du mélange, pas froids.
- N'en faites pas trop avec les noix, les fruits et les saveurs. Après tout, le brownie est un dessert étonnant qui, grâce au chocolat, a un goût naturel mais riche.
- Si vous voulez quelque chose de nouveau et de différent, les ajouts sûrs sont les cerises / cerises fraîches et les noix hachées.
- Pendant un siècle, la température et le temps idéaux pour la cuisson des brownies ont été sélectionnés: 160 degrés (dans un four déjà préchauffé) et 25 minutes avec possibilité de prolonger de 5 minutes. Si vous faites moins cuire, il deviendra liquide, plus longtemps - sec.
- Laisser le brownie refroidir après la cuisson, puis le refroidir empêchera le dessert de s'effriter lorsqu'il est divisé en gâteaux.
Types de brownies traditionnels
Le dessert américain a diverses variantes, parmi lesquelles les plus courantes sont les brownies fondants - c'est-à-dire les brownies avec un centre liquide et légèrement humide (traduit par "vivant"), ainsi que les brownies au saké - les brownies au chocolat classiques inventés par Katharine Hepburn. Le second en termes de goût et de consistance est un croisement entre les gâteaux et les muffins.
Le brownie moelleux est plus visqueux que ses prédécesseurs. Comment cela peut il etre accompli? Ajoutez quelques œufs crus supplémentaires à la pâte.
Blondies - le même brownie, mais "blonde". Malgré le jeu de mots, cette version du gâteau est aussi appelée brownie en raison de la similitude des goûts et des compositions. Cependant, la recette n'inclut pas de chocolat noir ou de poudre de cacao, mais plutôt de la cassonade ou du chocolat blanc. La composition du dessert blondie, ainsi que dans le brownie, contient de la crème, du beurre et des œufs de poule.
