Le secret du goût incroyable de nombreux plats de poisson réside dans la garniture. Il complète, rend les aliments plus complexes, plus harmonieux, ajoute de nouvelles nuances à l'arôme. Vous pouvez farcir des carcasses entières ou envelopper la viande hachée dans des filets de poisson.
Poisson au four fourré aux noix
Vous pouvez retirer les arêtes du poisson avant la cuisson, mais les laisser à l'intérieur rendra la viande plus savoureuse. Il vaut également la peine de laisser la tête avec la carcasse de poisson, afin de ne pas laisser s'écouler les jus aromatiques.
Pour le plat il vous faudra:
- 1 carcasse de poisson réfrigérée (bar, truite, cabillaud);
- 1/2 tasse de flocons d'amandes
- 1/2 tasse de noix hachées
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre hachées
- huile d'olive;
- poivre noir fraichement moulu;
- sel.
Videz le poisson. Rincez soigneusement la carcasse et séchez-la avec du papier absorbant. Mélanger les amandes, les noix et les herbes et assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Farcir le poisson et le déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 190°C. Cuire le poisson pendant 35-40 minutes. La chair du poisson doit être opaque et se détacher facilement des arêtes.
Bar farci aux pommes de terre et oignons
Cette recette intéressante est une variante réussie du classique fish and chips. Il faut un peu plus de temps pour le préparer, mais il s'avère à la fois simple et élégant à la fois.
Tu auras besoin de:
- 1 gros bar;
- 500 g de pommes de terre;
- ½ oignon;
- 2 feuilles de laurier;
- 3 clous de girofle;
- 6 pois de poivre noir;
- 250 ml de crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 20 %;
- 6 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de feuilles de thym;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'échalotes hachées;
- sel de mer.
Filetez la perche, rincez et séchez. Placez la tête et la crête dans une petite casserole profonde, ajoutez un demi-oignon, les clous de girofle, le poivre et le laurier, versez la crème et portez à ébullition. Couvrir avec un couvercle et éteindre le feu.
Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en fines lamelles. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et placez les pommes de terre, assaisonnez avec du thym et du sel de mer, remuez et formez une galette de forme semblable à un filet de perche. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté, puis retournez-le doucement avec une spatule et faites-le frire de l'autre. Placer sur un torchon en papier pour absorber l'excès d'huile.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, déposer un filet de perche côté peau vers le bas, y déposer une tortilla de pommes de terre et recouvrir du deuxième filet. Arroser avec l'huile laissée dans la poêle après avoir fait frire les pommes de terre. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 35-40 minutes.
Passer la sauce au tamis et chauffer à feu doux, ajouter les échalotes finement hachées et cuire encore cinq minutes. Salez si nécessaire. Servir le poisson avec la sauce.
Une recette simple de poisson au four au citron et aux herbes
La garniture aux herbes au citron est l'un des plats de poisson les plus populaires. Et ce n'est pas un hasard, car ce sont eux qui sont capables d'améliorer le goût délicat du poisson sans l'interrompre.
Tu auras besoin de:
- 1 carcasse de poisson décortiqué pesant environ 2 kg (bar, bar rayé, bar);
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 50 ml de vin blanc;
- ½ cuillère à café de sel finement moulu;
- 2 citrons;
- 1 gousse d'ail;
- 75 g de feuilles d'aneth hachées;
- 75 g de persil haché;
- 75 g de feuilles de menthe hachées.
Préchauffer le four à 200C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier aluminium, la badigeonner d'une cuillerée d'huile d'olive. Rincer la carcasse éviscérée et la sécher avec une serviette en papier, frotter l'intérieur et l'extérieur du poisson avec du sel et du poivre. Coupez le citron en tranches. Mélangez les herbes. Placer les tranches de citron dans la cavité du poisson, ajouter les herbes et le vin. Versez le reste d'huile sur le poisson et enfournez pendant 30 à 40 minutes. Laisser reposer le poisson un moment et servir avec la sauce au yaourt. Pour cela, mélangez les ingrédients suivants:
- 300 ml de yaourt grec
- 3 plumes d'oignon vert hachées;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil haché;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de feuilles de menthe hachées;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile d'olive;
- 1 cuillère à soupe.une cuillerée de câpres;
- 1 gousse d'ail, émincée
- 2 cuillères à café de zeste de citron;
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
Filet de poisson farci au bacon, céleri et oignons
Le filet de poisson farci au four peut être un excellent plat en portions qui peut être servi à la fois en semaine et sur une table de fête.
Pour une portion, vous aurez besoin de:
- 1 filet de poisson (flet, poisson-chat, tilapia);
- 50 g de lardons;
- 1 gousse d'ail;
- 1 branche de céleri
- 1 cuillère à café de persil haché;
- 1 cuillère à café d'huile d'olive;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'oignons hachés;
- ½ cuillère à soupe. cuillères à soupe de beurre fondu;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vin blanc sec;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de parmesan râpé;
- une pincée de sel, de poivre noir et de paprika.
Préchauffer le four à 180°C. Assaisonner les filets de poisson avec du sel et du poivre. Couper le jambon et le céleri en petits cubes. Faire revenir les oignons, le céleri et le bacon dans l'huile d'olive. Passer l'ail dans une presse et l'ajouter au contenu de la casserole. Cuire encore une minute. Le bacon doit être croustillant et les légumes tendres.
Retirer la poêle du feu et ajouter le persil à la garniture. Répartir la viande hachée sur le filet de poisson, l'enrouler et le fixer avec une brochette en bois. Versez la moitié du beurre fondu dans un plat allant au four, ajoutez les filets, versez le beurre restant et le vin. Assaisonner de paprika et saupoudrer de fromage. Cuire au four environ 30 minutes.
Saumon au four farci aux nouilles
C'est un plat insolite inspiré des traditions culinaires chinoises. Une recette claire étape par étape aidera à rendre sa préparation si facile que même un cuisinier novice pourra la manipuler.
Tu auras besoin de:
- carcasse de saumon éviscéré d'un poids total d'environ 2 kg;
- 100 g de nouilles de riz;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre d'arachide;
- 6 échalotes hachées;
- 2 piments forts hachés
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de gingembre râpé;
- 200 g de pousses de bambou hachées;
- 6 oignons verts hachés;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de persil haché;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sauce de poisson;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre de palme;
- 4 feuilles de lime hachées;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de jus de citron vert;
- 125g de beurre.
Préchauffer le four à 180°C. Rincez et séchez le poisson. Verser de l'eau bouillante sur les nouilles et laisser reposer 10 minutes, puis égoutter. Dans une poêle, chauffer le beurre de cacahuètes et faire revenir les échalotes, le gingembre et le piment. Hacher les nouilles et mélanger avec le contenu de la casserole, ajouter les oignons verts, les herbes, la sauce de poisson et le sucre. Remuer. Placez la garniture dans la cavité du poisson, attachez la carcasse avec de la ficelle culinaire. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30-40 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Faire fondre le beurre, y mettre les feuilles et verser le jus. Faire frire jusqu'à ce que le beurre commence à dégager une odeur de noisette. Couper le poisson cuit en darnes et servir avec la sauce.
