À la suite d'une longue langueur, le mouton s'avère étonnamment tendre. La sauce parfumée et les pruneaux rehaussent bien le goût de la viande. Cet agneau doit être servi avec un verre de vin rouge de qualité. La viande n'a pas besoin d'accompagnement - le plat est déjà très satisfaisant.
Il est nécessaire
- - 800 g d'agneau;
- - 500 ml de bière;
- - 200 g de pruneaux dénoyautés;
- - 100 g de lardons;
- - 100 ml de porto;
- - 2 branches de céleri;
- - 3 gousses d'ail;
- - une branche de thym frais;
- - légumes et beurre, farine, vinaigre balsamique, lavrushka, sel, poivre.
Instructions
Étape 1
Coupez l'agneau en gros morceaux et placez-le dans un bol. Épluchez l'ail, hachez-le, cassez le lavrushka avec vos mains, ajoutez-le avec l'ail et le thym à la viande. Verser avec de la bière, remuer, couvrir, mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Verser le mélange porto-vinaigre sur les pruneaux et laisser reposer toute la nuit. Mais vous pouvez laisser la viande et les pruneaux à température ambiante et mariner pendant 5 heures.
Étape 2
Coupez le bacon en fines lanières, l'oignon en demi-rondelles et le céleri en tranches. Retirer la viande de la marinade, éponger avec du papier absorbant. Ne vous précipitez pas pour verser la marinade - elle sera toujours utile.
Étape 3
Dans une casserole, faire chauffer le beurre avec l'huile végétale, faire revenir la viande dans ce mélange de chaque côté pendant 5 minutes. Placer la viande cuite sur un plat avec une écumoire. Mettez l'oignon, le céleri, le bacon dans une casserole. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de farine, mélangez.
Étape 4
Remettre l'agneau dans la cocotte, verser la marinade, porter à ébullition, saler, poivrer. Cuire à couvert à feu doux pendant 90 minutes. Transférez ensuite les pruneaux sur la viande avec l'infusion, laissez cuire encore une demi-heure. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de thym frais vers la fin du ragoût.
Étape 5
L'agneau à la bière aux pruneaux épicés est prêt, servir aussitôt chaud.
