Le haggis est un mets écossais inhabituel qui est traditionnellement préparé le 25 janvier de chaque année, le jour de la commémoration du poète Robert Burns. Ce plat est généralement servi avec un duo de purée de pommes de terre et de rutabagas, puis arrosé de beaucoup de whisky. Le haggis ressemble au boudin ukrainien ou au plat russe "nounou".
Il est nécessaire
- - 1 citron;
- - 240 ml de bouillon d'agneau;
- - 340 g de flocons d'avoine;
- - 1 cuillère à café sel;
- - 2 cuillères à café piment de la Jamaïque;
- - 1 cuillère à café poivre de Cayenne;
- - 2 cuillères à café poivre noir moulu;
- - 340 g de flocons d'avoine;
- - 12 pièces échalotes;
- - 4 choses. oignons;
- - 450 g de graisse d'agneau;
- - 2 rognons d'agneau;
- - foie d'agneau;
- - coeur d'agneau;
- - poumon d'agneau;
- - 3 cicatrices d'agneau.
Instructions
Étape 1
Lavez les entrailles de l'agneau, percez les poumons et le cœur avec un couteau, placez-les dans une grande casserole remplie d'eau froide et laissez cuire 30 minutes en écumant de temps en temps la mousse. Après cela, retirez le foie, coupez-le en deux et remettez-en une moitié dans la casserole. Cuire encore une demi-heure.
Étape 2
Prenez l'estomac d'agneau. Posez-les sur la table et épluchez-les délicatement. Lavez ensuite l'intérieur et l'extérieur. Cousez les espaces et les sections étroites avec du fil solide.
Étape 3
Préchauffez le four à 175 degrés, faites frire les flocons d'avoine pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que les flocons acquièrent une teinte dorée.
Étape 4
Passer la partie mi-cuite du foie dans un hachoir à viande. Faire revenir les échalotes dans une poêle. Ensuite, dans un mixeur, battez le cœur bouilli, le saindoux, les oignons épluchés, la moitié du foie, les poumons épluchés (vous devez enlever tous les endroits noirs et durs).
Étape 5
Ajouter le poivre noir, le piment de la Jamaïque, le poivre de Cayenne, les flocons d'avoine, le sel et le foie haché au mélange. Bien mélanger le tout.
Étape 6
Farcir l'estomac ¾, presser le jus de citron, ajouter le bouillon et coudre le récipient jusqu'au bout. Placer ensuite dans une casserole remplie d'eau froide et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire 2-3 heures. Compléter avec de l'eau si nécessaire.
Étape 7
Faire de la purée de pommes de terre et des rutabagas. Une fois le haggis cuit, égouttez l'eau et placez délicatement sur un plat de fête. Garnir de sauce et de whisky.
