Chips, verguns, juteux, broussailles - une délicatesse croustillante aux racines grecques. Aimé en Russie au XVIIIe siècle, le bois de broussailles reste un produit de confiserie préféré à ce jour. La pâte à broussailles est fabriquée très simplement et, ce qui n'est pas négligeable, à partir de produits bon marché.
Il est nécessaire
-
- Pour une pâte dure:
- crème - ½ tasse;
- jaunes d'œufs - 3 pièces;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- farine - 1-1, 5 tasses;
- vodka - 1-2 cuillères à soupe;
- sucre en poudre
- cannelle
- poivre rouge moulu pour saupoudrer;
- graisse pour graisse profonde.
- Pour la pâte:
- crème - 1 verre;
- sucre - 1-2 cuillères à soupe
- oeuf - 4 pièces;
- farine - ¾ verre;
- vodka - 1 cuillère à soupe;
- sucre en poudre
- cannelle
- poivre rouge moulu pour saupoudrer;
- graisse pour graisse profonde.
Instructions
Étape 1
Il existe deux types de pâte à broussailles: dure et coulante. L'avantage de la pâte raide est que vous pouvez en faire cuire des broussailles sans outils supplémentaires. Les broussailles de leur pâte se révéleront plus aérées et tendres, mais pour la préparer, vous devez acheter un plat de cuisson spécial.
Étape 2
Pâte fraîche pour les broussailles
Écrasez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous. Ajouter la crème à température ambiante au mélange d'œufs. Vous pouvez remplacer la crème par de la crème sure. N'ajoutez pas d'eau à la pâte de broussailles ! Ajoutez de la vodka. Le cognac ou le rhum peuvent remplacer la vodka. Ce sont les composants volatils de ces boissons qui servent d'agents levants pour la pâte et confèrent une fragilité aux broussailles. Utilisez de la farine de blé de qualité supérieure pour la pâte. La farine doit être tamisée juste avant de préparer la pâte. Versez les composants liquides dans la farine et pétrissez la pâte dure. Couvrir la pâte finie avec une serviette pour la garder au sec et la laisser « reposer » pendant 20 à 30 minutes. Étalez ensuite la pâte en une couche de 1 à 2 millimètres d'épaisseur et coupez-la en losanges. Faites une coupe au milieu de chaque diamant. Passez une extrémité de la pièce à travers le trou au centre. Les pièces peuvent maintenant être frites.
Étape 3
Pâte pour broussailles
Bien battre les œufs et le sucre. Ajouter la crème et la vodka, mélanger. En ajoutant progressivement la farine, bien mélanger la pâte pour qu'il ne reste plus de grumeaux. La pâte doit avoir la consistance d'une crème sure liquide. Prenez un plat allant au four en broussailles. Chauffer le moule dans l'huile chaude. Plongez ensuite le moule au 2/3 dans la pâte à broussailles et à nouveau dans l'huile bouillante.
Étape 4
Faire frire les broussailles dans les graisses anhydres dans une casserole haute. Le ghee, la graisse de porc et l'huile végétale raffinée sont de bons choix. La casserole est à moitié pleine de graisse. La graisse doit bouillir lorsque vous trempez la pâte dedans. Faites frire les broussailles jusqu'à ce qu'elles soient dorées pendant 2 à 5 minutes. Certains morceaux de pâte dure devront être retournés avec une fourchette ou une spatule en bois.
Étape 5
Mettez les broussailles dorées sur des serviettes, laissez l'huile s'écouler. Saupoudrer de sucre en poudre, de cannelle ou de piment rouge moulu. Servir.
