Le bouillon d'os est un type spécial de bouillon caractérisé par un bouillon gras riche et un arôme en raison de sa teneur élevée en gélatine d'os. Récemment, il y a eu une opinion selon laquelle le bouillon d'os, qui était auparavant recommandé aux convalescents pour maintenir leurs forces, est nocif et devrait être exclu du menu de ceux qui veulent bien manger.
Comment le bouillon d'os est cuit
Le bouillon d'os est bouilli à partir d'os de bœuf, de porc ou d'agneau, préalablement coupé en petits morceaux et soigneusement lavé à l'eau froide. Ils sont même parfois pré-frits dans une poêle préchauffée pendant 10-15 minutes. Pour 1 kg d'os, on ajoute 1,5 litre d'eau, ce qui rend un tel bouillon particulièrement riche.
Il est bouilli pendant environ 4-5 heures, salé, à feu doux, il n'est pas recommandé de le cuire plus longtemps, car son goût se détériore. Un oignon et une carotte entiers épluchés sont mis dans le bouillon d'os quelques heures avant d'être cuits, et les épices et les feuilles de laurier en 10 minutes.
Le bouillon d'os est savoureux en soi, mais c'est aussi la base de diverses soupes, qui sont un élément indispensable d'un régime complet.
Qu'y a-t-il d'autre dans le bouillon d'os à part la feuille de laurier
La science de la nutrition humaine classe la viande des animaux domestiques, y compris celles provenant des os dont le bouillon est cuit, comme une source de graisses animales de première classe. Les plats qui en sont composés contiennent de nombreux acides aminés essentiels, y compris ceux qui ne sont pas produits par le corps humain. Mais, outre ces substances indubitablement utiles, le bouillon d'os contient également des extraits azotés et des bases puriques, qui font partie intégrante des muscles.
Les bases puriques irritent les glandes de l'estomac, stimulent la fonction exocrine du pancréas, augmentent l'appétit, améliorent la digestion et l'absorption des aliments, en particulier les graisses et les protéines. Mais en même temps, les extraits contenant de l'azote ont un effet excitant sur le système nerveux, ce qui peut aggraver l'état d'une personne atteinte de maladies du système circulatoire, du tube digestif, des reins, ainsi que du cerveau et des nerfs périphériques. La violation du métabolisme des purines, déclenchée par l'utilisation fréquente de bouillon d'os, peut se manifester par l'accumulation d'acide urique dans les tissus du corps, entraînant une maladie telle que la goutte.
Pour réduire le risque de pénétration de produits chimiques nocifs dans le bouillon, égouttez le premier bouillon une demi-heure à une heure après le début de l'ébullition, puis ajoutez de l'eau fraîche et faites cuire le deuxième bouillon sur les mêmes os.
L'effet nocif du bouillon d'os peut également être attribué au fait que les agriculteurs qui élèvent des animaux ajoutent souvent divers produits chimiques à leur alimentation qui contribuent à l'augmentation du poids des animaux. Lors de la cuisson, ces substances passent dans le bouillon au bout d'une demi-heure. Par conséquent, si vous restez un adepte du bouillon d'os et des soupes à base de celui-ci, essayez d'acheter de la viande et des os auprès de vendeurs de confiance.
