Le panais est une plante de la famille des parapluies. Les gens l'appellent carotte blanche, popovka, racine blanche et bortsch des champs. La racine et les feuilles de cette plante sont utilisées en cuisine. Maintenant, les panais sont plus courants comme épice que comme culture légumière.
Grâce aux panais, le plat acquiert un arôme particulier; les racines de cette plante sont mises dans des plats d'accompagnement, des entrées, des légumes cuits et des salades. Et au XVe siècle, lorsque les pommes de terre n'étaient pas encore apparues dans notre pays, les soupes et les purées de pommes de terre étaient préparées à partir de carottes blanches et de navets.
Les experts culinaires ajoutent de la racine de panais séchée aux soupes et aux salades, et les jeunes racines sont utilisées comme légumes: elles sont cuites au four, bouillies, cuites et mises en conserve. Les feuilles de la plante sont également utiles, elles sont utilisées dans les plats de viande et de poisson.
Le panais est une aubaine pour ceux qui perdent du poids. Il est ajouté au plat à la place des pommes de terre, il s'avère être moins calorique. Pour préparer une salade, il vous faudra: 1 racine de panais (jeune plante); 1 cuillère à soupe crème aigre; 1 pomme verte; laitue et persil; sel si désiré.
La pomme est coupée en lanières, la racine est frottée sur une râpe grossière, la laitue et le persil sont hachés. Tous sont mélangés, légèrement salés et assaisonnés de crème sure. Saupoudrer de vinaigre sur le plat si désiré.
La racine de cette plante produit une merveilleuse purée au goût sucré et de noisette. Vous pouvez aussi cuisiner des pommes de terre bouillies avec des panais: faites bouillir 1 kg de pommes de terre et 500 g de panais, faites une purée de pommes de terre à partir de ces légumes et ajoutez du beurre.
Une collation chaude est préparée à partir de cette plante et de betteraves et servie sur des tranches de pain brun. Et pour le cuisiner, les légumes sont frottés sur une râpe grossière, frits jusqu'à ce qu'ils soient cuits et assaisonnés de pâte de tomate, vous pouvez également ajouter du sel et du poivre noir.
Les panais donnent aux entrées un arôme inhabituel et rendent le bouillon plus riche. Mais dès que la soupe est cuite, il est important de ne pas oublier d'en retirer le légume racine.
Les panais sont utiles pour la cuisson des côtelettes, du caviar d'aubergines et de courgettes, du bortsch, des pommes trempées et des pommes de terre sautées. Il accompagnera parfaitement n'importe quel plat de poisson. Par exemple, un légume-racine haché peut être frit avec des oignons, puis placé sur une plaque à pâtisserie, placé sur des morceaux de poisson, recouvert de crème et cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit au four.
