La pâte filo, ou pâte à bouillir, est utilisée pour faire une énorme quantité de pâtisseries: strudels, tartes grecques, et bien plus encore. C'est une pâte très fine et tendre, et bien que le processus de sa préparation soit plutôt laborieux, néanmoins la cuisson à partir de celle-ci est si savoureuse qu'elle en vaut la peine.
Il est nécessaire
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- 3 tasses pleines (ou 550 g) de farine
- 1 cuillère à café de sel;
- 5-6 st. cuillères à soupe d'huile végétale;
- beurre.
Instructions
Étape 1
Mélangez la farine avec le sel et tamisez-la deux fois dans un grand bol. Versez l'huile végétale, puis versez progressivement 1 tasse d'eau tiède (environ la température du corps). Pétrir la pâte avec une cuillère en bois. S'il sort trop raide, ajoutez un peu d'eau tiède.
Étape 2
Transférez le morceau de pâte obtenu sur une grande planche ou une table et continuez à pétrir avec vos mains. Plus besoin de saupoudrer le plan de travail de farine ou d'ajouter plus de farine à la pâte !
Étape 3
Battre la pâte pétrie sur la surface de la table 15 à 20 fois.
Étape 4
Mettez la boule de pâte obtenue dans un grand sac en plastique hermétique, attachez-la bien et plongez-la dans de l'eau tiède (environ 40 degrés) pendant 10 minutes.
Étape 5
Sortez la pâte de l'eau et du sac et divisez-la en morceaux un peu moins qu'une balle de tennis.
Saupoudrez légèrement le plan de travail de farine et étirez doucement chaque morceau dans toutes les directions dessus. Couvrir les pâtons d'un torchon humide et laisser reposer 5 minutes.
Étape 6
Étalez une serviette ou du papier sulfurisé sur la table et commencez à étirer chaque morceau de pâte aussi soigneusement que possible. Il devrait devenir presque transparent, mais pas se déchirer.
Étape 7
Faire fondre le beurre.
Étape 8
Étalez le beurre fondu sur chaque morceau de pâte étiré à l'état désiré et recouvrez-le d'un autre morceau. Les couches doivent être assemblées en 3-4 morceaux, en les enduisant très soigneusement d'huile. La pâte sèche très vite à l'air, donc si vous n'avez pas le temps d'enrober les couches, recouvrez celles avec lesquelles vous ne travaillez pas d'une serviette humide ou d'un film alimentaire.
