La muscade est un fruit tropical. Il pousse en Asie du Sud-Est. L'épice muscade est utilisée dans de nombreux plats culinaires: viandes, fruits de mer, salades, saucisses maison, pâtisseries, desserts, thés et café.
La noix de muscade est une graine séchée sans la peau. Un feu spécial sans fumée est utilisé pour le sécher. A l'échelle industrielle, la muscade est cultivée sur l'île Maurice et sur les îles de l'archipel malais, au Brésil, aux Antilles et au Sri Lanka. L'arôme de la noix est chaud et sucré, légèrement piquant et parfois amer. Pour que la noix développe un arôme épicé, elle doit être râpée ou hachée avec un couteau bien aiguisé.
La muscade se marie très bien avec les plats de viande et de poisson. Ajoutez-le également à la viande hachée. Ce sera un excellent assaisonnement pour les farcis de poulet, canard, porc, agneau, civet de boeuf, pâté de foie, veau. Dans ces plats, la quantité de muscade râpée peut varier de 15 à 60 grammes. Utilisez des noix avec des plats de champignons, en particulier ceux qui sont cuits au four.
Si vous cuisinez des plats de légumes, gardez à l'esprit que la muscade se marie bien avec les pommes de terre, les haricots, les épinards, l'oseille, les oignons, le céleri, ainsi que le chou blanc, le chou-fleur, le chou rouge, les choux de Bruxelles et le chou-rave. Quantité approximative de muscade pour les plats de légumes et les salades: 50-60 grammes.
Utilisez la muscade en petites quantités dans les plats de caillé, de fromage et de riz. L'épice se marie bien avec les soupes de légumes et de poulet, les bouillons et les soupes en purée. Ajoutez également des noix râpées aux œufs brouillés, aux œufs brouillés et à d'autres plats à base d'œufs. Vous pouvez assaisonner les plats de céréales et de farine avec de la muscade: crêpes, nouilles, crêpes, tartes, boulettes, etc. Dans de tels plats, la teneur en noix de muscade peut être faible: de 20 à 30 grammes.
Lors de la cuisson de muffins au chocolat, de gâteaux, de crèmes, de puddings, de biscuits, de gâteaux, de tartes, de gaufres, la muscade ajoutera une saveur épicée et merveilleuse. Utilisez-le également lors de la préparation de desserts à base de pommes au four, d'abricots, de prunes. L'épice est très appréciée dans les boissons et cocktails insolites: vin chaud, apéritif, jus de tomate, limonade, punch, cacao et même milkshakes.
Dans tous les produits à base de farine, mettre de la muscade au moment du pétrissage de la pâte, et l'ajouter aux sauces en cours de cuisson. La quantité totale de muscade par portion ne doit pas dépasser un gramme. Cela équivaut approximativement à trois pincées de noix concassées. Conservez la muscade dans un endroit frais et sec, pas au réfrigérateur.
La composition des fruits de muscade comprend de l'huile essentielle, du géraniol, du camphène, de l'eugénol, du pinène, de la terpinéone, du dipentène, de l'huile grasse, des vitamines A, C, B, B1 et divers oligo-éléments.
