Les Dunki sont des champignons parfaits pour le marinage. Saler ces champignons n'est pas difficile du tout, mais pour que leur goût soit excellent, vous devez suivre strictement la recette et maintenir toutes les proportions.
Avant de commencer à saler ces champignons, vous devez d'abord les faire tremper dans de l'eau froide pendant 24 heures. Un bassin est parfait pour cela. Alors, versez les champignons avec de l'eau froide pour que l'eau recouvre complètement le dunki et laissez reposer plusieurs heures, puis changez l'eau pour la nettoyer.
Il est à noter que l'eau doit être changée au moins cinq fois par jour. Pendant que les champignons trempent, préparez un récipient dans lequel vous les salerez. Un tonneau en bois est parfait, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez également utiliser un pot en céramique. Une fois les dunki trempés, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau et mettez le feu. Dès que l'eau bout, baissez le feu à doux, retirez la mousse et poursuivez la cuisson des champignons pendant 15-20 minutes. Jetez les champignons bouillis dans une passoire, rincez-les bien et laissez refroidir.
Mettez du poivre et du laurier au fond du fût, puis du dunki (une couche de cinq à six centimètres) et saupoudrez-les abondamment de sel (prenez deux cuillères à soupe de sel par kilogramme de champignons). Ajoutez des feuilles de raifort et des cerises (si vous voulez que le dunk soit croustillant), ainsi que des tiges d'aneth, du piment de la Jamaïque et des gousses d'ail. Ensuite, ajoutez une deuxième couche de champignons et d'épices, etc.
Dès que le baril est plein, couvrez-le avec une gaze propre préalablement préparée, placez une presse dessus (un couvercle en bois et pliez-le) et laissez dans un endroit sombre et frais pendant 30 à 35 jours. Il est important de se rappeler que lors du salage, les champignons doivent être conservés à une température de +5 à +10 degrés, dans ce cas ils seront salés correctement, la saumure ne deviendra pas aigre ou ne s'évaporera pas et les champignons eux-mêmes seront croustillants.
