La cervelle de bœuf est riche en minéraux. Ce sont des produits gourmands. Les cerveaux ne sont pas soumis à un stockage à long terme et il est donc préférable de les faire cuire tout de suite. Les cerveaux sont bons pour préparer des deuxièmes cours. Ils peuvent être frits, bouillis, cuits et cuits au four.
Il est nécessaire
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- Ingrédients pour le plat "cerveaux frits":
- 500 g de cervelle
- 1 cuillère à soupe de farine
- demi citron
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- feuille de laurier
- grains de poivre noir
- persil et aneth.
- Ingrédients pour la cervelle aux câpres:
- 200 g de cervelle
- 20g d'oignons
- 20g de carottes
- 20g de persil
- 50g de beurre
- 10g de farine
- 50 g de câpres
- 20g de vinaigre
- sel
- poivre.
Instructions
Étape 1
Cervelles frites.
Faire tremper les cervelles de bœuf dans de l'eau froide pendant 40 minutes. Décollez ensuite les films. Placer les cervelles dans une casserole et remplir d'eau froide pour que l'eau les recouvre complètement.
Étape 2
Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre, du sel, 3 feuilles de laurier et 6 petits pois noirs. Placez la casserole sur le brûleur le plus chaud. Lorsque l'eau commence à bouillir, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
Étape 3
Après trente minutes, les cerveaux doivent être refroidis dans le bouillon. Retirez les cervelles de la poêle et laissez-les sécher un peu. Ensuite, coupez chaque morceau en deux morceaux. Saupoudrer de sel et de poivre noir moulu. Tremper les morceaux cuits dans la farine. Faire frire de tous les côtés dans de l'huile végétale dans une poêle chauffée. Rôtir la cervelle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
Étape 4
Rincez le persil, l'aneth et hachez-le. Pressez le jus de la moitié des citrons. Mettez les cervelles frites préparées sur des assiettes, versez-y de l'huile végétale et du jus de citron. Saupoudrer d'aneth haché et de persil sur le dessus. Ce plat peut être servi avec des pommes de terre sautées, des pois verts et des haricots verts en accompagnement.
Étape 5
Cerveaux aux câpres.
Faire bouillir la cervelle comme ci-dessus. Réfrigérer, égoutter l'excès de liquide. Coupez chaque moitié du cerveau en deux morceaux. Ensuite, salez, poivrez et incorporez la farine, coupée en morceaux. Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à coloration dorée.
Étape 6
Faites chauffer le reste de l'huile jusqu'à ce qu'il soit brun foncé, ajoutez les feuilles de persil lavées, faites-les frire rapidement. Versez le vinaigre, ajoutez les câpres et faites bouillir le tout pendant 1-2 minutes.
Versez la sauce obtenue sur les cervelles préparées au moment de servir. Les pommes de terre bouillies en "uniformes" ou les pommes de terre frites conviennent bien pour la garniture.
