Viande très tendre, juteuse, aromatique et excellente farcie aux champignons pour un dîner ordinaire - le résultat est trop cérémonial, mais une telle recette pour une table de fête aura fière allure. Si vous n'avez pas de pièce de poitrine appropriée, vous pouvez prendre une épaule de porc et y découper une poche pour la garniture.
Il est nécessaire
- - 2 oeufs;
- - 100 ml de lait;
- - 100 g de lardons;
- - sel poivre;
- - 3 petits pains blancs frais;
- - 250 g d'échalotes;
- - 150 g de champignons;
- - 1 cuillère à soupe d'amidon;
- - 1 bouquet de persil et oignons verts;
- - 2 cuillères à soupe de ghee;
- - 1 kg de poitrine de veau sans arêtes;
- - 1 cuillère à café de concentré de tomate;
- - 500 ml de bouillon de viande (vous pouvez partir de cubes).
Instructions
Étape 1
Écrasez les petits pains, couvrez-les de lait, puis hachez-les à la fourchette et laissez reposer 20 minutes. Épluchez l'oignon, coupez trois oignons en petits cubes, réservez le reste. Laver le persil et l'oignon, les sécher et les hacher finement. Eplucher les champignons et les hacher également. Coupez le bacon en dés. Chauffer le four à 200°C.
Étape 2
Faites chauffer 1 cuillère à soupe de ghee dans une casserole et faites légèrement dorer le bacon. Ajouter et faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les champignons, faire revenir un peu et assaisonner de poivre et de sel. Retirer du feu et incorporer les herbes, les œufs et les petits pains ramollis dans le lait à la masse de champignons.
Étape 3
Préparez la viande, séchez-la et faites-y une profonde entaille longitudinale. Assaisonner l'extérieur et l'intérieur de sel et de poivre. Mettez la garniture préparée dans la poche obtenue, fixez les bords avec des brochettes en bois.
Étape 4
Faites chauffer le reste d'huile dans un moule et faites-y revenir la viande des deux côtés à feu doux. Ajouter la pâte de tomate et le bouillon. Laisser mijoter au four pendant environ 90 minutes à une température de 200 ° C, en versant périodiquement le jus obtenu sur la viande. Placer les oignons restants dans le plat 40 minutes avant la fin de la cuisson.
Étape 5
Démoulez la viande, passez le jus obtenu au tamis, assaisonnez au goût et épaississez avec 1 cuillère à soupe de fécule diluée dans un peu d'eau froide. Couper la viande en tranches et servir avec la sauce. Garnir de feuilles de laitue.
