Le porc cuit sur le gril, au four ou sur le gril deviendra tendre et juteux s'il est préalablement ramolli avec une marinade parfaitement équilibrée. Il donne à la viande la saveur désirée - avec une agréable acidité, une douceur piquante, un piquant oriental.
Pour la marinade au vinaigre traditionnelle et très appréciée, il vous faudra (pour 1 kg de viande):
- 70 ml de vinaigre de table (9%);
- 200 g d'oignons;
- 2 cuillères à café chacun sucre et sel;
- 1 cuillère à café piment de la Jamaïque moulu;
- 4 feuilles de laurier.
Faites mariner la viande dans des plats en verre, en céramique ou en émail solide. Les contenants en aluminium s'oxydent, tandis que les contenants en plastique libèrent des substances toxiques.
Mélanger le sel, le sucre et le poivre noir avec les feuilles de laurier moulues dans un bol profond. Épluchez les oignons, coupez-les en fines demi-anneaux, transférez-les dans les épices et souvenez-vous intensément avec vos mains de laisser le jus de légumes. Ajoutez du vinaigre et laissez les aliments secs s'y dissoudre. Rincez le porc, coupez-le en bâtonnets adaptés à la brochette, remuez avec la marinade et laissez reposer 2-3 heures.
Pour une marinade orientale parfumée, il vous faudra (pour 1 kg de viande):
- 800 ml d'ayran;
- 150 g de coriandre;
- 6 morceaux de poivre noir en grains;
- 1 cuillère à soupe. sel;
- 1/2 cuillère à soupe cumin.
Placer les morceaux préparés ou le morceau de viande entier dans un grand bol. Déchirez les feuilles de coriandre dedans, mettez les grains de poivre, le cumin et le sel et remuez bien. Versez l'ayran sur le porc, mélangez à nouveau et maintenez pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il ramollisse.
Pour une marinade à action rapide, il vous faudra (pour 1,5 kg de viande):
- 1 gros kiwi;
- 2 oignons;
- 1 citron;
- 1, 5 cuillères à soupe. sel;
- 1 cuillère à soupe. épices pour viande (pas de sel).
Au lieu de kiwi, vous pouvez prendre de l'ananas, il contient une substance ayant un effet similaire - la bromélaïne.
Retirez la coque des oignons et râpez-les. Pelez le citron et hachez-le dans un mixeur. Écrasez la charcuterie avec du sel et des épices, mélangez avec du gruau d'oignons et d'agrumes et laissez mariner pendant une heure et demie. Épluchez le kiwi, écrasez-le ou hachez-le très finement et incorporez-le au porc une demi-heure avant de le faire frire. Ne dépassez pas le temps spécifié, sinon l'actinidine enzyme de rupture des protéines contenue dans le fruit vert corrodera fortement la viande et elle se décomposera en fibres.
Pour une marinade coréenne épicée, il vous faudra (pour 1 kg de viande):
- 100 ml de sauce soja;
- 100 g de sucre;
- 70 ml d'huile végétale;
- 4 gousses d'ail;
- 40 g d'oignons verts;
- 4 cuillères à café gingembre moulu séché;
- 4 cuillères à soupe graines de sésame.
Retirez les cosses des gousses d'ail, passez-les dans une presse spécialement conçue, mélangez avec des oignons verts hachés, de l'huile végétale, de la sauce soja, du gingembre moulu, du sucre et des graines de sésame. Frotter un morceau de porc avec la sauce obtenue, envelopper dans une pellicule plastique ou mettre dans un sac et réfrigérer pendant 3 heures. Dans cette marinade, le porc est plus adapté pour rôtir au four ou en papillote sur le gril.
Pour une marinade de tomates juteuse, il vous faudra (pour 1,5 kg de viande):
- 750 g de tomates en conserve dans leur jus;
- 60 ml d'huile végétale;
- 2 cuillères à café piment de la Jamaïque moulu;
- 1, 5 cuillères à soupe. sel.
Écraser les tomates à la fourchette jusqu'à formation d'une masse presque homogène, verser l'huile végétale et ajouter le poivre. Faire tremper le porc dans ce mélange pendant au moins 4 heures, le secouer puis le saler.
