L'omoplate est l'une des parties les moins chères de la carcasse d'agneau, mais elle peut faire un plat tout aussi savoureux que le gigot d'agneau cher et populaire. C'est juste que cette viande a besoin d'une approche complètement différente - elle est idéalement cuite dans des pots en argile. Il existe de nombreuses recettes d'agneau dans une casserole, car vous pouvez ajouter un ensemble différent de saveurs épicées à cette viande et chaque fois vous obtenez un nouveau goût excitant.
Il est nécessaire
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- Agneau aux champignons
- 1 kg d'agneau (épaule);
- 3 gousses d'ail;
- 50 g (2 1/2 cuillères à soupe) de beurre
- 2 têtes d'oignons rouges;
- 1 carotte;
- 1 branche de céleri
- 3 brins de romarin frais;
- 3 brins de thym frais;
- 250 g de champignons;
- 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge sec
- sel et poivre noir moulu;
- pot en argile d'un volume de 2-3 litres.
- Ragoût d'agneau à la marocaine
- 1 kg d'agneau (épaule);
- 3 gousses d'ail;
- 54 g (2 cuillères à soupe) de beurre;
- 300 g de patates douces;
- 1 carotte;
- 1 branche de céleri
- 200 g de pruneaux;
- 1 bâton de cannelle;
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- graines de poivron rouge et de carvi;
- 75 ml (1/4 tasse) de vin rouge sec;
- 75 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
- 35 g de pétales d'amandes grillées:
- 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées
- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
- sel et poivre noir moulu;
- pot en argile d'un volume de 2-3 litres.
Instructions
Étape 1
Agneau aux champignons Rincez l'agneau sous l'eau froide et séchez-le avec une serviette en papier. Placer sur une planche à découper. Couper les gousses d'ail épluchées en assiettes et parsemer l'épaule d'agneau avec. Frotter la viande avec du sel et du poivre. Faites fondre 20 g (1 cuillère à soupe de beurre) dans une poêle à fond épais et faites revenir l'épaule d'agneau pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer de la poêle et couvrir la viande de papier d'aluminium pour la garder au chaud.
Étape 2
Épluchez les têtes d'oignons rouges, coupez-les en deux et coupez-les en demi-rondelles. Eplucher les carottes et le céleri et les couper en cubes. Couper les champignons en tranches.
Étape 3
Faites fondre 20 g de beurre et faites-y revenir les légumes, ajoutez le thym, le romarin, baissez le feu à doux et laissez mijoter les légumes pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférer les légumes au fond d'un pot en terre cuite et placer l'épaule d'agneau dessus. Versez le vin rouge dans la poêle dans laquelle la viande a été frite et portez à ébullition. A l'aide d'une spatule en bois ou en silicone, nettoyez la poêle du jus d'agneau doré et de la graisse qui y adhère, mélangez avec le vin. Versez le liquide chaud dans une casserole, couvrez-la avec un couvercle et mettez-la dans un four préchauffé à 175°C.
Étape 4
Laisser mijoter la viande pendant 1 à 1,5 heure, en vérifiant périodiquement si le liquide a bouilli. Si vous trouvez que la viande peut brûler, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'eau.
Étape 5
Prenez soin des champignons. Faites-les frire dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'un excès de liquide sorte, puis ajoutez le reste du beurre et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une demi-heure avant la cuisson de l'agneau, placez les champignons frits sur la viande et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Le mouton fini se perce facilement avec une fourchette.
Étape 6
Ragoût d'agneau à la marocaine Laver l'épaule d'agneau, la sécher, la fouetter et la frotter avec du sel et du poivre, puis la faire frire dans du beurre. Légumes - carottes et céleri - coupés, frits et mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Éplucher et couper en dés les patates douces. Ajouter aux carottes et au céleri et placer au fond d'un pot en argile. Mettez de la viande dessus.
Étape 7
Déglacer la poêle dans laquelle l'agneau a été frit avec un mélange de vin et de vinaigre. Versez le liquide dans une casserole, ajoutez le bâton de cannelle, les pruneaux, le poivre, le gingembre et le cumin. Laisser mijoter à une température de 175°C pendant environ 1,5 heures. Avant de servir, retirez l'excès de graisse de la surface de la sauce et ajoutez les amandes, le zeste de citron et les feuilles de coriandre hachées à la viande.
