Le beurre est un produit sain. Il est riche en vitamines essentielles à une bonne vision et à la croissance osseuse, au bon fonctionnement des glandes surrénales et thyroïdiennes. Les graisses qui entrent dans sa composition contribuent au renouvellement des cellules du cerveau. L'huile protège contre les infections gastro-intestinales et la calcification des articulations. Naturellement, seul un produit naturel possède toutes les propriétés utiles, il est donc important de pouvoir le distinguer des contrefaçons.
Instructions
Étape 1
L'industrie russe produit plusieurs types de beurre naturel. Il s'agit du beurre de Vologda, du beurre aigre-doux non salé, du beurre aigre-doux salé, ainsi que du beurre amateur et paysan. Le beurre naturel est aussi du ghee. Quel que soit le nom du beurre libéré dans l'immensité de notre patrie, son type doit être indiqué sur son emballage et, s'il n'appartient à aucun des précédents, alors vous avez de la margarine ou une pâte à tartiner devant vous. Une huile qui dit simplement « huile » sur son emballage, sans qualification, pourrait être tout sauf le produit que vous recherchez.
Étape 2
Le beurre naturel le plus gras est le ghee, il contient 99% de matières grasses et pas plus de 0,7% d'humidité. Les huiles de Vologda et de crème sure et de crème douce non salées contiennent au moins 82,5% de matière grasse, seulement 1% de matière grasse en moins dans le beurre de crème aigre-douce salé. Le beurre non salé contient 78 % de matière grasse. Le beurre salé à la crème douce paysanne a la plus faible teneur en matières grasses - 71,5%. La fraction massique de matière grasse indiquée sur l'emballage doit nécessairement correspondre au type d'huile.
Étape 3
Il est plus facile de distinguer l'huile de Vologda de haute qualité par son goût et son odeur. Fouetté à partir de crème pasteurisée de haute qualité, il a un arôme et un goût prononcés, sans aucune note étrangère. Tous les autres types de beurre ont également une odeur crémeuse, mais moins prononcée. Les huiles de crème sure doivent être à la hauteur de leur nom et avoir un arrière-goût de lait aigre léger mais perceptible dans l'arôme et le goût. Les huiles salées doivent avoir un goût modérément salé. Le beurre fondu a une odeur et un goût spécifiques uniques de matière grasse du lait fondu. Les mauvais goûts ne sont autorisés que si le ghee est aromatisé.
Étape 4
L'huile de Vologda est la plus facile à définir en termes de consistance et d'apparence. Il est homogène, dense, mais plastique; sur une coupe, sa surface est sèche, mais brillante. Pour toutes les autres huiles, une petite quantité de minuscules gouttelettes d'humidité est acceptable. De plus, leur surface n'est pas si brillante. Le ghee est doux et granuleux, s'il est chauffé il devient complètement transparent, sans le moindre sédiment.
Étape 5
Toute huile naturelle ne contient pas de bulles d'air, ne se fend pas en morceaux, ne s'effrite pas et ne colle pas.
Étape 6
Malgré le fait que certains prétendent que la vraie huile ne peut être que blanche, une teinte jaune est également autorisée. Tout dépend de l'alimentation des vaches, du lait desquelles la crème a été obtenue, puis du beurre. Parfois, un colorant naturel (rocou) est ajouté à l'huile pour lui donner une teinte jaune doré uniforme. Ceci est fait pour que le consommateur reçoive de l'huile de la même couleur toute l'année et n'ait aucun doute si le produit qui lui est familier est devenu plus clair ou plus jaune.
Étape 7
La couleur du beurre naturel peut bien sûr changer, mais elle est toujours uniforme. Il n'y a pas de taches ou de stries d'une teinte plus claire ou plus foncée.
Étape 8
Si vous sortez un morceau de beurre du réfrigérateur et que vous l'appuyez avec votre doigt, il laissera une petite bosse, mais vous sentirez le beurre lui-même comme solide. Si l'huile vous a semblé molle, la fossette du doigt est profonde, si l'huile colle, c'est un produit de mauvaise qualité.
