Les soupes, selon la classification culinaire, sont divisées en claires ou épaisses, ou, selon les chefs français, en bouillons et consommés. Les soupes épaisses, à leur tour, sont subdivisées en soupes en purée, en soupes à la crème et en biscuits. Mais il existe aussi des soupes de saison, en dessert, chaudes et froides, ainsi que tout un « univers » de soupes asiatiques. L'expression anglaise "original soup" implique le mélange dans lequel la vie est née et laisse entendre que sans la soupe, ce serait impossible.
Il est nécessaire
- - nourriture fraîche;
- - des livres de recettes;
- - équipement de cuisine.
Instructions
Étape 1
Quelle que soit l'épaisseur de la soupe, il y a toujours du liquide dedans. Par conséquent, la première chose à laquelle vous devez faire attention lorsque vous commencez à préparer une soupe est sa base. Il peut s'agir d'eau simple, de kvas, de vin, de produits laitiers - kéfir, yaourt, lait lui-même, jus de fruits, mais le plus souvent, il s'agit de bouillon. Les soupes les plus délicieuses sont faites avec du bouillon frais fait maison, qui est cuit à l'avance, avec des racines et des os (s'il s'agit de viande ou de poisson). Ce bouillon peut être conservé congelé pendant des mois. Les bouillons de champignons et de légumes ne conviennent pas seulement aux soupes à base de champignons ou de légumes, ces bouillons font de bonnes soupes avec des fruits de mer et de la volaille. Les bouillons riches de viande et de poisson conviennent aux soupes épaisses et chaudes.
Étape 2
Pour rendre la soupe plus aromatique, ils y mettent des racines aromatiques. Ce sont des carottes, du céleri, des oignons, des poireaux et souvent de l'ail. Mettez ces légumes aromatiques dans un four chaud avant de les ajouter à la soupe et votre plat sera enrichi de nouvelles notes, car ils auront un goût plus plein après un tel traitement. Vous pouvez saupoudrer les racines d'huile d'olive, ou vous pouvez les faire cuire comme ça. Le temps de cuisson des légumes est de 10-20 minutes, selon la taille et la quantité, ils ne doivent pas être complètement cuits, mais ils doivent dorer un peu.
Étape 3
Pour créer une délicieuse soupe, il est très important d'y ajouter une saveur fraîche et de souligner sa structure. Lorsque l'ensemble du plat est une seule symphonie de saveurs et d'arômes, il faut un accent pour attirer l'attention sur cette harmonie. Ainsi, des crackers croustillants ou des crackers sont placés dans des soupes épaisses et onctueuses (purée de pommes de terre, veloutés, biscuits), des graines, du bacon frit ou des oignons sont ajoutés. Dans les soupes chaudes grasses, ils apportent un environnement acide - jus de citron, yaourt, crème sure. Des noix salées, du jambon ou juste un peu de gros sel de mer sont ajoutés aux soupes sucrées servies en premier. Dans les soupes avec une note amère (par exemple, les ragoûts de lentilles, les soupes aux pois et aux haricots), assurez-vous de mettre des herbes fraîches avant de servir.
Étape 4
Le secret de la réussite de tout plat, ce sont les produits frais. Les soupes ne font pas exception. Vous devez être particulièrement prudent avec les ingrédients laitiers et les fruits de mer - une cuillerée de crème périmée peut "gâcher" un pot de bonne soupe, quelques crevettes périmées provoquent un fiasco pour une excellente bisque ou buibes. Ne vous fiez pas aux combinaisons exotiques, du bœuf juteux et des légumes frais peuvent se transformer en une soupe digne des étoiles Michelin, et des produits coûteux et inconnus peuvent devenir du pain non comestible.
Étape 5
Pour cuisiner une bonne soupe, une casserole profonde et un feu suffisent, et parfois ce dernier n'est pas nécessaire, mais si vous aimez cuisiner, vous devriez acheter au moins une casserole spacieuse avec des parois épaisses et un couvercle lourd, un mixeur plongeant, une cuillère trouée et une louche.
