Comment Et Quand Les Cèpes Sont Collectés

Table des matières:

Comment Et Quand Les Cèpes Sont Collectés
Comment Et Quand Les Cèpes Sont Collectés

Vidéo: Comment Et Quand Les Cèpes Sont Collectés

Vidéo: Comment Et Quand Les Cèpes Sont Collectés
Vidéo: Les cèpes : où les chercher, mode d'emploi 2024, Mars
Anonim

Et parmi les amateurs ordinaires de "chasse tranquille" et parmi les cueilleurs de champignons expérimentés, les cèpes sont l'un des champignons les plus populaires. Ils sont assez faciles à assembler et ont un très bon goût. De nombreux plats sont préparés à partir de beurre, et ils sont également séchés et mis en conserve pour l'hiver.

Comment et quand les cèpes sont collectés
Comment et quand les cèpes sont collectés

L'apparition des cèpes et leur habitat

Les butterlets poussent dans de nombreux endroits, en Russie, ils se trouvent le plus souvent dans sa partie européenne. Ces champignons portent des fruits de l'été à la fin de l'automne, surtout après les pluies.

Il y a des cèpes dans différentes forêts, mais la plupart d'entre eux sont dans la forêt sous des conifères. Remarquablement, les cèpes sont faciles à récolter, car ils sont très différents des autres champignons. Il existe aussi des faux cèpes. Ils se distinguent facilement des vrais par leur calotte, qui a une teinte violette; dans l'huile comestible, elle varie du jaune orangé au brun brunâtre.

Image
Image

Les butterlets sont des "champignons de troupeau", ils poussent en familles nombreuses. Le chapeau du champignon atteint 10 à 12 centimètres de diamètre. Une caractéristique distinctive est que le dessus du beurre est recouvert d'un film brillant, et par temps humide, le chapeau se couvre de mucus. Plus l'humidité de l'air est élevée, plus le mucus se forme sur le bouchon de l'huile.

Il y a un couvercle tubulaire jaune clair au bas du capuchon qui peut être facilement décollé de la base. La pulpe du beurre est blanche et a un agréable arôme de champignon.

Heure de collecte

Une petite quantité de cèpes peut être trouvée dans les forêts de conifères au début de l'été, mais la croissance massive de ces champignons commence d'août à mi-octobre.

Les cueilleurs de champignons expérimentés savent qu'il vaut mieux « chasser » l'huile de beurre quelques jours après le passage d'une bonne pluie.

Les champignons eux-mêmes ne sont pas très fantaisistes. Ils peuvent pousser aussi bien dans les jeunes plantations de pins, qu'entre plusieurs pins à tronc nu.

Si vous avez bien déterminé le moment de la récolte des champignons, vous pouvez trouver beaucoup de cèpes dans les lisières de pins herbeux ou dans la forêt.

Image
Image

Il convient de mentionner séparément les plantations de pins artificiels, où vous pouvez également trouver ces délicieux champignons.

Un point important: dans une forêt artificielle, les champignons ne sont récoltés que si les arbres ont atteint 3 à 8 mètres de hauteur. Cela est dû au fait que les aiguilles tombées naturellement près des jeunes arbres ne suffisent pas encore à couvrir le sol et à retenir la quantité d'humidité requise pour la croissance et le développement du mycélium.

L'une des principales règles pour une collecte réussie d'huile de beurre est d'avoir le temps de récolter les champignons. Les cèpes frais et forts apparaissent dans les 7 à 10 jours après la pluie, puis ils deviennent secs, vieux et trop mûrs.

Une grande quantité de cèpes peut être trouvée dans des endroits où poussent de hautes herbes ou où il y a une mousse épaisse, ce qui maintient la température du mycélium au niveau nécessaire à la fructification.

Une condition importante: les champignons ne doivent pas être cueillis le long des routes et à proximité des entreprises industrielles.

Variétés de beurre

Le plus courant est un graisseur ordinaire ou réel (standard). On l'appelle aussi tardif, mais en plus de ce type, il existe des mélèzes, des granulés et d'autres cèpes. Toutes ces variétés ont un bon goût et une agréable odeur de champignon.

Un graisseur classique ordinaire est un type de beurre typique, qui a un aspect caractéristique. Leur principale caractéristique distinctive est l'imposante bague de recouvrement située directement sous le capuchon.

Image
Image

Les bolets standard portent des fruits en grands groupes. L'inconvénient de ce type est que les vers les "aiment" beaucoup. Parmi une dizaine de beurres forts, vous ne trouverez que la moitié des purs, le reste sera déjà atteint de vers.

Ils portent des fruits de juin à octobre, mais le plus massivement - de la fin de l'été à octobre.

En termes de goût, les cèpes ordinaires sont les meilleurs parmi les autres variétés et conviennent le mieux à la préparation de divers plats et à la conservation.

Les papillons granulaires sont très similaires aux vrais, mais présentent plusieurs différences. Les principaux sont l'absence de collant et d'anneau sur la jambe et une quantité beaucoup plus faible de mucus sur le capuchon.

De plus, sur la tige de ce type d'huile de beurre, il y a des grains originaux, c'est pourquoi les champignons tirent leur nom - granuleux.

Les cèpes à feuilles caduques sont beaucoup moins communs que les autres espèces, mais en même temps ils poussent en assez grandes quantités. Leur calotte peut être jaune ou rougeâtre, tandis que la patte a une couleur similaire à la calotte, mais légèrement plus claire dans sa partie supérieure. L'anneau blanc de ces champignons disparaît en peu de temps.

Beurre de cuisine (plats maison)

Il existe un certain nombre de règles pour la préparation du beurre. Il est fortement recommandé de retirer la peau collante du capuchon, sinon le plat va s'assombrir et s'épaissir. Une petite astuce maison: pour faciliter le processus de nettoyage des champignons, il faut les faire tremper dans l'eau pendant 15-20 minutes, mais pas plus, sinon les champignons vont absorber l'eau comme une éponge et perdre un peu de leur goût.

Les petits et les jeunes champignons peuvent être cuits entiers, mais les gros spécimens sont mieux coupés en plusieurs morceaux.

Un grand nombre de plats sont préparés à partir de beurre. Ils sont bouillis, frits, mijotés, cuits au four avec des légumes, mis en conserve et séchés pour l'hiver.

Image
Image

Goulasch aux champignons

Ingrédients:

- beurre - 500 grammes;

- longe fumée - 50 grammes;

- gros oignon - 1 pièce;

- poivron doux - 1 pièce;

- tomates - 2 pièces;

- sel, poivre noir et rouge moulu, thym - au goût;

- huile végétale pour la friture - 2 cuillères à soupe;

- crème sure - 100 grammes.

Préparation

Faire frire la longe jusqu'à tendreté. Dans un autre bol, faire revenir les oignons hachés, les champignons et les poivrons dans l'huile végétale pendant 5 minutes. Ajouter la crème sure, les épices et les tomates concassées. Laisser mijoter 10 minutes, mélanger avec la longe et laisser mijoter encore 5-7 minutes.

Servir garni d'herbes hachées.

Beurre mariné (recette facile)

Ingrédients:

- champignons - 1 kg;

- eau - 0,5 tasses;

- sel - 1, 5 cuillères à soupe;

- vinaigre de table 9% - 0,5 tasses;

- feuille de laurier, grains de poivre, aneth, clous de girofle et cannelle - au goût.

Préparation

Pour le marinage, vous devez utiliser de jeunes champignons forts. Rincez abondamment l'huile et séparez la peau collante des bouchons. Assurez-vous de vérifier que les champignons ne sont pas vermifuges.

Tous les champignons doivent avoir à peu près la même taille, coupez les gros cèpes en plusieurs parties.

Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez les champignons, ajoutez le vinaigre et les épices et faites cuire jusqu'à ébullition. Retirez ensuite la mousse obtenue et laissez cuire encore 25 à 30 minutes en remuant doucement.

Retirez les champignons du feu, laissez-les refroidir légèrement et transférez-les dans des bocaux propres et stérilisés. Rouler avec des couvercles en fer, conserver dans une cave ou au réfrigérateur.

Le babeurre, comme les autres champignons, a une teneur élevée en calories et est un aliment lourd pour l'estomac. Par conséquent, pour les personnes ayant des problèmes de tractus gastro-intestinal, il est préférable d'arrêter de les utiliser ou de manger des cèpes en petites portions.

Conseillé: