Le bœuf est très savoureux, mais en même temps une viande difficile. À partir d'une grosse carcasse de vache, seulement 2% de la pulpe convient directement à la friture, mais ne jetez pas le reste. Vous pouvez essayer de faire des côtelettes de bœuf. Lors du battage, les fibres dures deviennent plus molles et la panure empêchera le jus de viande de s'écouler.
Il est nécessaire
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- 400 g de pulpe de boeuf
- 4. Art. l. farine
- 3 cuillères à soupe. l. chapelure
- 2 oeufs
- sel
- Poivre à goûter
- légumes verts
- huile végétale
Instructions
Étape 1
Coupez le bœuf en tranches plates d'un centimètre et demi de largeur maximum. Essayez de prendre en compte le parcours des fibres et coupez-les en biais. Coupez toutes les veines, vous n'en avez pas besoin.
Étape 2
À l'aide d'un marteau spécial ou même d'un rouleau à pâtisserie ordinaire, battez soigneusement la viande des deux côtés, en passant d'un bord à l'autre de la tranche.
Étape 3
Si le temps presse, vous pouvez faire une marinade. Versez les légumes verts hachés avec de l'huile végétale, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron. Faites mariner la viande, elle peut être conservée sous cette forme jusqu'à 2 jours sans aucun dommage pour elle-même.
Étape 4
Retirez la viande de la marinade, séchez-la avec une serviette. Préparez trois plateaux plats. Versez la farine dans l'un, un mélange d'œufs battus avec du sel et du poivre dans le second et de la chapelure dans le troisième.
Étape 5
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Prenez une côtelette, plongez-la en alternance dans la farine, les œufs, la chapelure et envoyez-la immédiatement à frire. N'essayez pas d'empiler les côtelettes trop près les unes des autres dans la poêle. Plus la croûte s'accroche rapidement à chacun d'eux, plus vous pourrez garder de jus à l'intérieur.
Étape 6
Faire frire les côtelettes pas plus de 2 minutes de chaque côté. Si vous voulez une croûte plus croustillante, doublez la chapelure.
