Il était une fois la coutume de cuisiner l'Olivier à partir de volaille. Le poulet, la dinde étaient inclus dans la salade et sur les tables de la noblesse - cailles, pintades et même faisans. Parfois, des pommes étaient ajoutées à cette salade, auquel cas il était permis de mettre des concombres marinés au lieu de concombres marinés. Mais nous sommes habitués à la salade Olivier préparée selon les canons du 20ème siècle - avec du bœuf (ou du moins du saucisson).
Il est nécessaire
-
- pommes de terre
- carotte
- du boeuf
- petit pois
- concombres salés
- des œufs
- oignon
- huile végétale
- jus de citron
- moutarde
- sel
- poivre
- 3 bols
- poêle
- passoire
- mixeur
Instructions
Étape 1
Lavez les pommes de terre, mettez-les à bouillir sans les peler - par tradition, c'est exactement ce qu'il faut faire pour la salade Olivier. Laisser refroidir les pommes de terre, les éplucher, les couper en petits cubes avec des côtés d'environ 3-4 mm. Il est d'usage de prendre 1 tubercule de pomme de terre moyen pour 1 portion d'"Olivier".
Étape 2
Faire bouillir les carottes. Il n'a pas non plus besoin d'être nettoyé avant ébullition. Lorsque vous choisissez des carottes, optez pour des carottes de taille moyenne avec une couleur intense. Il semble qu'il n'y ait pas beaucoup de différence dans un tel plat. En fait, il n'y a pas de bagatelles pour faire un bon Olivier. Trancher les carottes pour qu'elles correspondent aux pommes de terre tranchées. Et vous devriez le prendre 30% de moins.
Étape 3
Séchez les cornichons. Idéalement, ouvrez votre propre pot, récolté à l'automne. Mais si vous ne pratiquez pas la récolte, achetez au poids, au marché. Les concombres vendus dans des boîtes industrielles sont plus stables, mais pas de la plus haute qualité. Sur le marché, les cornichons peuvent être dégustés et sélectionnés selon vos goûts. Les concombres de la salade Olivier doivent également être coupés assez finement. La masse de concombres est de 350g pour chaque kilogramme de mélange pomme de terre-carotte.
Étape 4
Prenez du bœuf précuit. Il est recommandé de choisir une viande entière, de préférence un filet mignon. Cependant, autre chose fera aussi l'affaire. L'essentiel est qu'il ne soit pas gras (le gras dans ce cas est contre-indiqué) et nerveux. Lorsque vous faites bouillir le bœuf, mettez quelques oignons, feuilles de laurier et grains de poivre dans l'eau - ils donneront à la viande une saveur supplémentaire. La quantité de viande pour une salade est à peu près la même que pour les concombres.
Étape 5
Ouvrez un bocal de pois verts. C'est bien si le pays de sa production est la Hongrie. Traditionnellement, ce sont les pois verts hongrois qui ont la plus haute qualité. Égoutter délicatement les petits pois de la saumure et les garder un peu plus dans une passoire - le liquide ne doit en aucun cas pénétrer dans la salade Olivier. En règle générale, une boîte de fer contient environ 325 g du produit. Utilisez une ou deux boîtes, selon la quantité de salade que vous préparez.
Étape 6
Faire bouillir les œufs. Pour chaque kilogramme de "Olivier", vous devez prendre 2-3 œufs. Assurez-vous de cuire, et le jaune et le blanc doivent être fermes. Vous devez couper les œufs avec un couteau tranchant absolument sec, après chaque - essuyez le couteau avec une serviette. Sinon, les œufs vont s'effriter.
Étape 7
Assaisonnez la salade Olivier de mayonnaise. Vous pouvez bien sûr prendre la sauce toute faite, mais il vaut mieux la faire vous-même. Pour ce faire, battez au mixeur 1, 5 tasses d'huile végétale avec 2 œufs, 2 jaunes d'œufs, une cuillère à soupe de jus de citron, une demi-cuillère à café de moutarde pas très chaude, du sel et du poivre moulu. Inutile de dire qu'Olivier a aussi besoin d'être salé.
