Un vrai lagman ne peut être obtenu qu'avec des nouilles maison. Tirer la pâte de nouilles est un processus laborieux, mais l'arôme et la saveur qu'il donne au plat en valent la peine.
Il est nécessaire
-
- 500 grammes de farine de blé;
- sel;
- un soda;
- l'eau;
- huile végétale.
Instructions
Étape 1
Prenez un bol profond et versez-y une livre de farine de blé. Il est préférable que la farine soit de première qualité. Ajouter deux pincées de sel à la farine. Dans un autre bol, battre un œuf de poule et l'ajouter à la farine dans un bol. Remuez le mélange avec une fourchette. Verser 125 grammes d'eau dans un verre et ajouter progressivement dans un bol. Pétrir la pâte à la main, dans un mouvement circulaire. Il sera assez visqueux au début et collera donc aux doigts. Mais ne vous précipitez pas pour ajouter de la farine, continuez à pétrir. Petit à petit, la pâte va s'effriter et devenir souple. Dès qu'elle devient moins visqueuse et cesse de coller, saupoudrez la table de farine et continuez à pétrir la pâte sur la table. Le processus de pétrissage est laborieux et devrait prendre au moins 15 minutes. Pendant tout ce temps, écrasez la pâte avec vos poings, pétrissez dans un mouvement circulaire, aplatissez. Pliez périodiquement la couche en deux, roulez-la en boule et aplatissez-la à nouveau avec votre poing. Façonner ensuite la pâte en boule, l'envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant une heure.
Étape 2
Au bout d'une heure, diluez 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et la même quantité de sel dans 200 grammes d'eau. Versez la solution dans un grand bol. Retirez la pâte et pétrissez-la en la plongeant dans une solution de bicarbonate de soude et de sel. Ce processus nécessite un soin particulier, car il doit donner de l'élasticité à la pâte. Une fois la pâte bien pétrie, commencez à la tirer dans une petite corde et à l'écraser à nouveau. Répétez cette procédure plusieurs dizaines de fois, en tapotant la pâte étirée sur la surface de la table. Façonner la pâte en un cylindre de 6 centimètres d'épaisseur. Commencez à arracher des morceaux de la taille d'un œuf de caille. Faites des boules avec les morceaux, puis étirez-les. Lubrifiez les pièces avec de l'huile végétale.
Étape 3
Prenez l'un des flans et tirez sur les deux extrémités. Étirez les nouilles uniformément sur la largeur de vos bras. Pliez-le en deux et tirez à nouveau en tournant légèrement. Pliez les nouilles éclaircies en quatre. Trempez vos doigts dans de l'huile végétale et passez les nouilles entre votre index et votre pouce pour corriger toutes sortes d'imperfections. Mettez les nouilles de côté et faites de même pour chacun des morceaux.
Étape 4
Versez 3 litres d'eau dans une grande casserole et salez. Portez l'eau à ébullition et, sans baisser le feu, placez les nouilles dans la casserole. Une fois que les nouilles flottent, retirez-les avec une écumoire et mettez-les dans une passoire. Rincer les nouilles à l'eau froide, arroser d'huile végétale et mélanger.
