Le filet de bœuf est une viande moelleuse et désossée aux fibres délicates. Le filet doit être cuit au four ou frit. Vous pourrez alors apprécier la beauté de ce produit. Utilisez des viandes moins chères et plus grossières pour le ragoût et la cuisson. Le filet est un morceau long et étroit, et il faut un peu d'habileté pour le farcir.
Il est nécessaire
-
- filet de boeuf (1, 2 kg);
- citron (1 morceau);
- huile d'olive (4 cuillères à soupe);
- racine de gingembre;
- champignons frais (0,5 kg);
- carottes (1 pièce);
- oignon (1 morceau);
- persil;
- fromage à pâte dure (100 g);
- déjouer;
- fil épais.
Instructions
Étape 1
Lavez la viande molle et séchez-la avec un mouchoir en papier. Placer le filet mignon sur une planche à découper. Coupez la viande de part en part sans la couper. Développez les deux pièces résultantes - vous obtenez une large couche. Vous n'avez pas besoin de battre le filet.
Étape 2
Faire une marinade. Mélanger le jus de citron et l'huile d'olive dans un bol. Peler et râper un morceau de racine de gingembre, puis mélanger avec de l'huile. Assaisonner la marinade.
Étape 3
Verser la marinade directement sur la viande aplatie et étaler avec la paume de la main ou un pinceau de cuisine. Traitez les deux côtés du filet, roulez la viande en un rouleau, mettez-le dans un sac en plastique et mettez-le au froid - laissez-le reposer pendant quelques heures. En attendant, occupez-vous de la farce.
Étape 4
Epluchez les champignons frais, rincez-les. Il est préférable d'utiliser de vrais champignons sauvages dans une recette, mais ils sont rarement disponibles. Ensuite, les champignons ou les pleurotes viennent à la rescousse. Essayez d'utiliser des champignons frais ou surgelés plutôt qu'en conserve.
Étape 5
Préchauffer une poêle avec de l'huile végétale. Faites frire les champignons ou les pleurotes pour que l'excès d'humidité s'évapore et qu'un arôme spécifique de champignon apparaisse. N'oubliez pas de remuer le contenu de la casserole pour que les champignons soient uniformément frits. Transférer la masse préparée dans un bol profond.
Étape 6
Libérez les oignons et les carottes de la couche supérieure. Hacher l'oignon et râper les carottes avec de gros trous. Placer le mélange de légumes dans l'huile chaude et laisser mijoter à couvert. Les oignons et les carottes doivent ramollir. Verser les légumes chauds avec les champignons frits.
Étape 7
Remuer la garniture. Râper le fromage à pâte dure et hacher le persil. Assaisonner de sel ou de sauce soja. Remuez bien le tout à nouveau.
Étape 8
Sortez le filet mariné du réfrigérateur. Développez-le en une couche sur le tableau.
Placer la garniture sur la viande. Laissez au moins cinq centimètres à ras bord pour que les légumes ne sortent pas à la cuisson.
Étape 9
Rouler le filet et attacher avec de la ficelle ou du fil blanc épais. Étalez une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, placez la viande et enveloppez-la dans du papier d'aluminium. Mettre au four. Cuire le rouleau jusqu'à 1, 5 heures.
Étape 10
Servir le rouleau de filet mignon fini sur une assiette ovale. Servir avec une salade de légumes.
