La viande de poisson-chat se distingue par l'absence de petits os, ainsi que par une valeur nutritionnelle élevée due à la teneur en vitamines et en micro-éléments. Par conséquent, manger de tels poissons d'eau douce est non seulement agréable, mais aussi sain. Il est généralement cuit au four ou frit, mais vous pouvez également préparer une soupe de poisson délicieuse et très riche à partir de poisson-chat.
Règles pour préparer une délicieuse soupe de poisson-chat
Pour la soupe de poisson, il est préférable d'utiliser la tête et la queue du poisson-chat - à partir de ces parties, le bouillon le plus riche est obtenu, caractérisé par la consistance correcte et légèrement collante. 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter des morceaux de filet de poisson pour rendre le plat plus satisfaisant.
Pour se débarrasser de l'odeur de boue caractéristique du poisson-chat, le poisson doit être soigneusement nettoyé du mucus et rincé à l'eau courante. Puis couper en morceaux et tremper pendant 20 minutes dans du jus de citron dilué dans de l'eau. Ou ajoutez quelques coups de vodka directement au bouillon tout en faisant bouillir le poisson.
Il est préférable de préparer un tel plat à partir de poisson-chat frais, car le poisson réfrigéré ou décongelé modifiera légèrement le goût de la soupe de poisson. Les plats doivent avoir un fond et des côtés épais.
Il est très important de cuire la soupe de poisson à feu doux pour que le bouillon ne bout pas. Le poisson dans l'oreille devrait languir. Dans ce cas, il n'est pas recommandé de fermer la casserole avec un couvercle. Cela peut être fait à la toute fin, lorsque l'oreille est déjà prête.
Soupe de poisson-chat aux tomates et à la vodka
Pour préparer un tel plat, vous aurez besoin de:
- la tête et la queue d'un poisson-chat;
- 500 g de filet de poisson-chat;
- 5 pommes de terre;
- carotte;
- racine de persil;
- grosse tête d'oignon;
- 2 tomates;
- 4 litres d'eau;
- une botte d'oignons verts;
- 10 petits pois de piment de la Jamaïque;
- gros sel et poivre noir;
- 200 ml de vodka.
Assurez-vous de retirer les branchies de la tête du poisson-chat, puis coupez-le en deux et lavez-le à l'eau courante avec la queue et le filet. Mettez la tête et la queue dans une casserole, ajoutez l'oignon entier épluché et la racine de persil, couvrez d'eau et mettez sur feu moyen.
Lorsque le bouillon commence à bouillir, retirez délicatement toute la mousse, réduisez le feu et laissez cuire 20 minutes. Après le temps imparti, versez la vodka, ajoutez le filet coupé en morceaux dans la poêle et laissez cuire encore 10 minutes. Mettez ensuite le poisson dans une assiette, jetez l'oignon et la racine de persil, filtrez le bouillon et portez à nouveau à ébullition.
Ajouter les pommes de terre et les carottes hachées grossièrement dans la casserole. Après 10 minutes, ajoutez le sel et le piment. Lorsque les légumes sont prêts, remettez les filets de poisson, la tête et la queue de poisson-chat dans le bouillon. Poivrer et ajouter les tomates, après avoir fait une entaille cruciforme dessus. Saupoudrer d'oignons verts hachés, retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes pour infuser et goûter encore mieux.
Versez la soupe préparée dans des assiettes jusqu'à ce que les légumes aient le temps de changer de couleur. Servir avec du pain noir et des tranches de citron.
