Les chefs chinois sont de grands maîtres pour donner à un produit n'importe quelle forme, texture et consistance. Peut-être que seuls les Français peuvent rivaliser avec eux. Ce sont eux qui ont inventé de faire une masse légère et aérée à partir de viande - le soufflé.
Il est nécessaire
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- Pour le soufflé de veau:
- 600 g de filet de veau;
- 200 g de fromage cottage;
- 2 oeufs;
- 3 cuillères à soupe beurre;
- 2 cuillères à soupe fromage râpé;
- 2 tranches de pain blanc;
- un quart de verre de lait;
- sel.
- Pour un soufflé à la viande avec poitrine fumée:
- 500 g de boeuf;
- 500 g de porc;
- 50 g de poitrine fumée;
- 1 verre de lait;
- 2 oignons;
- 2 cuillères à soupe farine de blé;
- 11 œufs;
- 2 cuillères à soupe huile végétale;
- sel;
- poivre noir moulu.
- Pour le soufflé au foie:
- 1 kg de foie de boeuf;
- 100 g de beurre;
- 2 oeufs;
- farine
- sel
- poivre noir moulu.
Instructions
Étape 1
Soufflé de veau Trempez des morceaux de pain dans du lait, lavez la viande, coupez, hachez la viande, le pain et le fromage blanc. Séparez les jaunes des blancs et ajoutez les jaunes à la viande hachée, 2 c. beurre ramolli, saler et remuer. Fouetter les blancs d'œufs et mélanger la viande hachée avec les blancs d'œufs, en faisant attention à ne pas sédimenter et rendre le mélange mousseux.
Étape 2
Râper le fromage sur une râpe grossière, préchauffer le four à 200°C. Prenez des moules pour gâteaux et muffins, graissez avec du beurre, mettez-y la masse de viande, saupoudrez de fromage, mettez au four et faites cuire pendant 15 minutes. Sortir ensuite les moules du four, réfrigérer et en retirer le soufflé. Servir avec de la sauce et des légumes.
Étape 3
Soufflé à la viande avec poitrine fumée Passer la viande de porc et de bœuf dans un hachoir à viande, ajouter le lait, remuer et réfrigérer pendant une heure. Hacher finement l'oignon, le faire revenir dans le beurre quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Couper la poitrine fumée en petits morceaux, ajouter la farine à l'oignon, bien mélanger, puis trois œufs, sel, poivre et poitrine.
Étape 4
Mélangez la masse obtenue avec de la viande hachée, faites bouillir huit œufs durs. Préchauffer le four, graisser un plat allant au four avec de l'huile, y mettre la moitié du soufflé, y mettre huit œufs, les presser légèrement dans le soufflé, recouvrir les œufs avec l'autre moitié du soufflé. Versez de l'eau dans une plaque à pâtisserie, placez-y un moule, faites cuire au four pendant une heure.
Étape 5
Sortir le plat du four, laisser refroidir, déposer délicatement le soufflé sur une planche, couper en portions (chaque portion doit contenir un œuf), disposer les morceaux sur des assiettes, garnir d'herbes, servir avec une sauce piquante et des cornichons.
Étape 6
Soufflé de foie Rincer le foie sous l'eau froide, le sécher, le hacher, ajouter le beurre ramolli, un peu de farine pour épaissir, sel, poivre, œufs. Mélanger la masse avec un mixeur ou dans un mixeur. Préchauffer le four, graisser une plaque à pâtisserie d'huile ou couvrir de papier sulfurisé, verser le mélange sur une plaque à pâtisserie, mettre au four, cuire au four 20-30 minutes.
