La dinde rôtie est l'une des "reines" de la table de fête. Dans de nombreux pays, ce plat est traditionnel et pouvoir le cuisiner fait partie des compétences de la « ménagère idéale ». Comme pour de nombreux plats "d'apparat", la complexité de ce processus est quelque peu exagérée. Il suffit de l'essayer une fois et vous constaterez que rôtir une dinde n'est pas beaucoup plus difficile que de rôtir un poulet.
Il est nécessaire
-
- dinde;
- légume ou beurre;
- herbes sèches ou fraîches;
- pimenter;
- four;
- plaque de cuisson;
- déjouer.
Instructions
Étape 1
Il n'y a pas beaucoup de différence dans le goût de la volaille réfrigérée ou congelée si vous l'achetez au supermarché. La dinde fraîche est vendue réfrigérée dans les magasins, ce qui signifie que, même si elle est imperceptible, les cristaux de glace qui font que la viande sera un peu plus sèche se sont déjà formés. Les dindes d'élevage sont plus grasses et peuvent être nourries avec une variété d'herbes et de céréales, ce qui donnera des saveurs intéressantes.
Étape 2
La volaille surgelée doit être achetée 3 à 5 jours avant de servir afin de pouvoir la décongeler correctement. Un bon dégivrage est celui qui ne favorise pas le développement des bactéries. Il est préférable de décongeler lentement la volaille au réfrigérateur. Calculez le temps de décongélation comme suit - 1 kg de volaille est décongelé pendant environ 12 heures. Pour 4 personnes, il suffit de cuisiner un petit oiseau pesant 3-4 kg, pour 12 personnes, il vaut mieux acheter une dinde de 9-10 kg.
Étape 3
C'est une mauvaise idée de cuisiner une dinde farcie pour la première fois. En raison de la forme de la cavité à l'intérieur de la volaille, la garniture ne peut pas cuire uniformément. De plus, au moment où elle est exactement prête, certaines parties de la dinde seront trop cuites et sèches. Pour cuisiner une dinde farcie, vous devez avoir une certaine expérience avec cet oiseau.
Étape 4
La viande de dinde a un goût et un arôme plutôt restreints, de plus, elle n'est pas très juteuse. La viande blanche cuit beaucoup plus vite que la viande brune, et lorsque les cuisses sont prêtes, la poitrine est déjà désespérément sèche, sinon brûlée. Pour éviter cela et donner à l'oiseau une saveur et un arôme supplémentaires, utilisez l'une des quatre méthodes bien connues.
Étape 5
Frotter dans de l'huile parfumée - Le moyen le plus simple de rendre votre oiseau plus juteux est de lui appliquer du beurre. Mieux encore, étalez de petits morceaux de beurre sous la peau de la dinde. Vous pouvez le faire avec du beurre aromatisé - mélangé avec des herbes fraîches hachées, du jus de citron, des épices, du miel ou du sirop d'érable.
Étape 6
Injection A l'aide d'une seringue spéciale, vous pouvez injecter divers mélanges aromatiques à base d'huile végétale ou de bouillon directement dans la viande de volaille. En règle générale, ils prennent de l'huile d'olive et la mélangent avec du jus de citron ou d'ail, ou l'utilisent déjà aromatisée avec diverses épices. Le bouillon est chauffé à feu doux avec des herbes ou des racines - romarin, thym, gingembre.
Étape 7
La saumure est l'une des meilleures méthodes pour ajouter de la jutosité à la carcasse entière. Mettez l'oiseau dans un récipient avec de l'eau et du sel (pour 1 litre d'eau environ 250 g de sel) et gardez au réfrigérateur pendant la nuit, puis rincez la dinde, séchez et frottez avec une huile ou un mélange d'épices-aromatiques de miel pour l'arôme et un belle croûte.
Étape 8
Herbes sèches Cette méthode est similaire à la première, mais au lieu d'huile, frottez un mélange de sel et de diverses herbes sèches dans l'oiseau. La dinde ne deviendra pas plus juteuse, mais elle gagnera en saveur et en texture. Vous pouvez combiner ces méthodes.
Étape 9
Pour que l'oiseau cuise uniformément, il doit être correctement placé dans le brasero. Tirez les ailes vers l'avant et placez-les sous la poitrine de la dinde. Attachez les jambes ensemble. Placer la volaille dans un plat allant au four, poitrine vers le haut. Auparavant, au fond du brasero, vous devez mettre plusieurs carottes pelées, des branches de céleri et des oignons coupés en gros morceaux, ajouter un peu d'eau. Couvrir le blanc de volaille d'un morceau de papier d'aluminium. Il devra être retiré environ une heure avant que l'oiseau soit prêt.
Étape 10
Rôtir la dinde au four à 160°C. Cuire au four pendant 15-20 minutes pour chaque 0,5 kg de volaille.
Étape 11
Lorsque la dinde est cuite, retirez-la du four, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer pendant 20 à 40 minutes. Cela permettra aux jus de saturer complètement la viande, et vous ferez une délicieuse sauce.
