Les éclairs - une délicatesse française - peuvent être préparés par toutes les femmes au foyer. Assurez-vous d'essayer de préparer des gâteaux aérés avec trois types de crème: avec des protéines, du chocolat et du fromage et une garniture aux baies. Et le résultat dépassera toutes vos attentes !
Il est nécessaire
- Pour la pâte à choux:
- - 180g de farine;
- - 25 g de sucre;
- - 0,5 cuillère à café de sel;
- - 250 ml de lait;
- - 100 g de beurre;
- - 4 œufs
- Pour la crème au chocolat:
- - 50g de beurre;
- - 50 g de pâtes Nutella;
- - 2-3 cuillères à soupe de lait (crème)
- Pour la crème pâtissière:
- - 6 protéines;
- - une cuillère à café d'agar-agar;
- - 2 cuillères à soupe de sucre;
- - 0,5 tasse d'eau;
- - 1⁄4 cuillère à café d'acide citrique
- Pour la crème au fromage à la crème:
- - 50 g de fromage frais;
- - 50g de beurre;
- - 30 g de sucre glace;
- - une poignée de baies
Instructions
Étape 1
Faire de la pâte à choux. Mélanger d'abord tous les ingrédients secs: farine tamisée, sucre, sel. Ensuite, faites chauffer le lait avec le beurre.
Étape 2
Attendez que le liquide huileux bout. Ajouter immédiatement les ingrédients secs en pétrissant vigoureusement la pâte.
Étape 3
Lorsqu'une masse homogène dense, tout en remuant, commence à traîner derrière les murs, formant une boule, éteignez le feu.
Étape 4
Attendez que la pâte refroidisse légèrement, sinon les œufs peuvent se recourber lorsqu'ils sont ajoutés à la pâte. Transférez-le dans le bol du mixeur, remuez jusqu'à ce qu'il refroidisse (à environ 60°C).
Étape 5
Ajouter un œuf à la pâte à choux en fouettant bien de temps en temps.
Étape 6
Transférez la pâte élastique, brillante et résiliente dans une poche à douille avec attache étoile, posez-la sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé.
Étape 7
Placer les gâteaux dans un four préchauffé à 220°C pendant 15 minutes. Ensuite, en baissant à 180 ° C, cuire encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Refroidissez les éclairs finis sur la grille.
Étape 8
Pour une crème protéinée, versez 5 cuillères à soupe d'agar sur de l'eau pendant 15 à 20 minutes pour faire gonfler. Battez les œufs refroidis (il est recommandé de refroidir en plus le récipient avec les protéines cuites).
Étape 9
Préparez le sirop de sucre. Verser le sucre dans l'eau, chauffer à 118-120°C. Ajouter l'acide citrique (pour éliminer le sucre), bien mélanger.
Étape 10
Après avoir ajouté l'agar-agar, mélanger vigoureusement, retirer du feu. De plus, sans arrêter de fouetter les blancs, ajoutez un mince filet au sirop chaud.
Étape 11
Battre la crème environ 10 minutes. Transférer la crème refroidie dans une poche à douille et remplir d'éclairs.
Étape 12
Pour la garniture au chocolat, battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Incorporer la pâte à tartiner au chocolat.
Étape 13
Verser le lait (crème), battre à nouveau jusqu'à consistance lisse. Remplissez la crème avec une poche à douille avec une douille fine.
Étape 14
Pour faire une crème au fromage à la crème avec des myrtilles, passez les baies au tamis. Incorporer le beurre, le fromage à la crème et le sucre en poudre.
Étape 15
Mélanger la masse crémeuse avec la masse de baies, bien battre, transférer dans une poche à douille. Remplir les cavités des gâteaux de crème à l'aide de la douille fine. Décorez les éclairs de ganache ou de glaçage.
