Le pilaf est un plat assez populaire, cependant, toutes les femmes au foyer ne savent pas vraiment le cuisiner. Beaucoup de gens se plaignent que même en respectant scrupuleusement la recette, cela ressemble davantage à de la bouillie de riz sans levain avec des morceaux de viande délabrée. En fait, le secret pour faire un délicieux pilaf friable n'est même pas dans la recette, mais dans la qualité des produits qui en sont les ingrédients.
Quelle viande choisir pour le pilaf
Il est généralement admis que seul l'agneau est cuit en pilaf classique. Mais en fait, dans ces endroits de l'Est et de l'Asie centrale, où l'on sait faire un pilaf vraiment délicieux, on utilise de la viande de poulet, de canard et de bétail, voire de porc pour sa préparation. En fait, peu importe la viande qui sera utilisée, l'animal ou l'oiseau, sa qualité compte.
Pour le pilaf, la viande jeune des parties de la carcasse où il y a des couches de graisse convient. Soit dit en passant, à cet égard, les côtes sont idéales, même l'agneau, même le porc. La viande doit être fraîche, elle ne doit pas avoir d'odeur, elle est meilleure lorsqu'elle n'a pas été congelée, mais conservée plusieurs jours à basse température pour le début de la fermentation, après quoi elle devient particulièrement aromatique, et son goût est riche. Mais la volaille en pilaf peut être utilisée tuée juste avant la cuisson.
Les secrets du délicieux pilaf
Le choix et la préparation corrects du riz pour le pilaf sont d'une grande importance. Pour ce plat, vous avez besoin de riz dur spécial, à faible teneur en substances féculentes. Dans ce riz, les grains ont une forme légèrement allongée et sont eux-mêmes légèrement transparents ou blanc laiteux, parfois avec de fines rayures longitudinales de couleur rouge brunâtre. Mais lorsque vous n'êtes pas sur le marché, les variétés qui sont dans le magasin, par exemple, "Basmati", "Idiko" ou "Jasmin", feront l'affaire. Il y a aussi peu d'amidon dans ces variétés, mais il est préférable de faire tremper le riz pendant 2-3 heures avant de le cuire, puis de bien le rincer.
Lors de la cuisson du pilaf, il ne faut épargner ni carottes ni oignons, leur quantité doit être approximativement égale au volume et au poids de la viande. Vous devez également verser beaucoup d'huile dans le chaudron, pour 1 kilogramme de riz, vous avez besoin d'au moins 0,7 à 0,8 litre d'huile végétale. Cette quantité permettra à la fois de la viande et des légumes d'être frits dans un chaudron, en gardant tous les jus à l'intérieur et sans mijoter.
Et, bien sûr, les épices jouent un rôle important. Le cumin, le safran, le curcuma, l'épine-vinette, la coriandre moulue, les poivrons noirs et rouges moulus sont obligatoires pour ce plat. Le délicieux pilaf est obtenu en y ajoutant des raisins secs de cépages blancs. Des piments forts frais peuvent également être ajoutés au zirvak - un bouillon dans lequel de la viande avec des légumes et des épices est mijotée avant que le riz ne soit déposé.
Il est également important d'utiliser les bons ustensiles de cuisine spécialement conçus pour de tels plats - un chaudron aux parois épaisses ou, dans les cas extrêmes, à la mode. Et assurez-vous de suivre la technologie, ne versez pas beaucoup d'eau, vous pouvez en ajouter un peu lorsque le riz « transpire » sous un couvercle bien fermé, s'il vous semble humide.
