Le lagman est un plat très répandu en Asie centrale. Il a des variétés ouzbek, tadjik et dungane. Le plat se compose de deux parties principales, chacune étant préparée séparément puis assemblées avant de servir. La première partie est constituée de nouilles, la seconde de waja, qui donne au lagman le goût et l'arôme principaux.
Il est nécessaire
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- Pour les nouilles:
- 0,75 verre d'eau.
- 0,5 cuillère à café de sel;
- 1 oeuf;
- 500g de farine.
- Pour le waji:
- 500 g de viande;
- 4 oignons;
- 3 carottes;
- 1 radis;
- 3 poivrons;
- 7 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe. l pâte de tomate;
- huile végétale;
- poivre noir moulu;
- sel;
- persil et aneth;
- piment rouge moulu.
Instructions
Étape 1
Préparez d'abord les nouilles. Battre l'œuf dans un bol, ajouter le sel, l'eau et fouetter le tout soigneusement jusqu'à formation de mousse. Ajouter ensuite délicatement la farine tamisée au tamis, bien mélanger le tout et pétrir la pâte.
Étape 2
Laissez la pâte finie reposer sous une serviette ou une serviette pendant dix à quinze minutes. Après cela, roulez-le en une fine couche, roulez-le en rouleau et coupez-le en fines nouilles.
Étape 3
Faites-le bouillir dans de l'eau salée, rincez-le, mettez-le dans une passoire et attendez que toute l'eau en soit évacuée. Ensuite, versez l'huile végétale sur les nouilles pour qu'elles ne collent pas ensemble et ne forment pas un gros morceau.
Étape 4
Cuisson du waji. Lavez la viande sous l'eau froide, séchez-la légèrement avec du papier absorbant et coupez-la en petits cubes. Versez l'huile végétale dans un chaudron, chauffez et faites-y revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ce processus ne prendra pas plus de quinze minutes, tout en lavant et en épluchant les légumes.
Étape 5
Ensuite, dans une poêle, faites revenir les oignons finement hachés, les carottes et les radis râpés, le poivron haché en petits morceaux, l'ail écrasé au presse-ail.
Étape 6
Mélanger les légumes avec la viande dans un chaudron, ajouter le concentré de tomate, saler et poivrer un peu. Versez ensuite un peu du bouillon dans lequel les nouilles ont été cuites. Son niveau au-dessus du contenu du chaudron doit être d'au moins cinq centimètres.
Étape 7
Ensuite, mettez le chaudron sur feu doux et laissez mijoter la viande et les légumes sous le couvercle fermé jusqu'à cuisson complète pendant trente à quarante minutes.
Étape 8
Assurez-vous de tremper les nouilles dans de l'eau bouillante avant de servir. Étalez le plat dans des bols profonds de façon à ce qu'il y ait une couche de nouilles au fond, puis une couche de waji, puis à nouveau une couche de nouilles et recouvrez avec le reste du waji. Saupoudrer le dessus de persil et d'aneth, d'ail finement haché, de poivron rouge.
