La sauce dans la cuisine africaine est souvent la pièce maîtresse d'un plat, qui est complétée par d'autres aliments servant d'accompagnement, dans cette recette - la viande. Une sauce à base de jus de tomates rôties aux épices donne son goût piquant au bœuf.
Il est nécessaire
- Boeuf (poitrine ou autre morceau de ragoût) - 800 grammes,
- tomates - 7 mcx,
- Oignon moyen,
- ail - 2 gousses,
- Piment africain (sans) - 2 pcs,
- un morceau de gingembre frais - 5 cm,
- eau - 1 litre,
- huile végétale - 5-6 c. cuillères,
- sel et poivre moulu au goût.
Instructions
Étape 1
Nous mettons une louche d'eau sur le feu et portons à ébullition. Couper les tomates et les ébouillanter avec de l'eau bouillante. Retirez la peau et le noyau. Broyer les tomates dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Étape 2
Eplucher l'oignon et le broyer au mixeur (ne pas mélanger avec des tomates).
Hacher l'ail.
Épluchez un piment et broyez-le dans un mortier. Nous laissons la seconde intacte.
Trois gingembre pelé sur une râpe.
Étape 3
Retirez tout le gras de la viande. Coupez la viande en morceaux égaux d'environ 2-3 cm (vous pouvez en avoir un peu plus, mais le temps de cuisson augmentera ensuite).
Saler et poivrer au goût, disposer sur une assiette.
Ajouter 1/4 des assaisonnements, excluant les tomates (oignon, ail, piment et gingembre). Mélanger, la viande doit être trempée dans la marinade. Laissez la viande pendant 5 à 10 minutes.
Étape 4
Nous transférons la viande dans une grande casserole (pas besoin d'ajouter de l'huile ou de l'eau).
Faites cuire la viande pendant cinq minutes, puis versez un litre d'eau tiède et portez à ébullition.
Cuire la viande pendant une heure et demie, voir quand c'est fait. La viande doit être très tendre.
Nous décantons le bouillon de la viande finie. Vous n'avez pas besoin de verser le bouillon, il est utile pour la sauce.
Étape 5
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole (environ 5-6 cuillères à soupe), ajoutez les tomates concassées et faites cuire à feu moyen pendant environ deux minutes.
Ajouter le reste des assaisonnements à la sauce et bien mélanger.
Verser le bouillon de viande dans la sauce et porter à ébullition. Couvrir et faire bouillir pendant 5 minutes.
Étape 6
Nous lavons le piment et, sans le peler, le mettons dans une casserole avec de la sauce. Mélanger et cuire 5 minutes.
Ajouter la viande et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
Retirer la viande cuite avec la sauce tomate du feu. La sauce ne doit être ni trop fine ni trop épaisse. Servir sur une assiette, garni d'herbes.
