La Suisse est connue dans le monde entier non seulement pour ses banques et ses montres de haute précision, mais aussi pour ses excellents fromages. Elle possède également l'invention d'un procédé de fabrication de fromage fondu, dont la matière première est le fromage blanc ordinaire. Les variétés de fromage fondu ne sont apparues qu'au début du siècle dernier, mais elles ne sont pas moins populaires que les variétés produites depuis de nombreux siècles.
Types de fromage fondu
La base de ces fromages fondus que produisent les entreprises russes sont des fromages à pâte dure nationaux, bien connus de tous: Rossiyskiy, Kostromskoy, Poshekhonskiy, etc. Mais lorsqu'ils sont transformés, du beurre, de la crème, du lait en poudre sont ajoutés aux fromages fondus. les variétés comprennent également des arômes et des édulcorants, des raisins secs et des noix.
Afin d'éviter le caillage des protéines du lait, qui entrent dans leur composition, l'un des ingrédients sont les sels de fonte, qui permettent d'obtenir une consistance particulière et onctueuse du fromage fondu.
Les fromages fondus domestiques sont de plusieurs types. Le fromage à saucisse est fabriqué à partir de variétés faibles en gras, auxquelles, en plus des arômes qui donnent une saveur fumée, des épices naturelles peuvent être ajoutées - cumin, coriandre, poivre rouge et noir. Les fromages présure avec une teneur en matière grasse allant jusqu'à 70% servent de matières premières pour la production de fromage fondu en tranches, ils se distinguent par un goût de lait crémeux prononcé et une structure suffisamment dense qui leur permet d'être coupés en tranches.
Un autre type est celui des fromages fondus sucrés, fabriqués avec l'ajout d'arômes et de charges naturelles: miel, cacao, sirops de fruits et de baies, noix, café. Ce sont des fromages de dessert qui se marient bien avec les fruits et les vins secs légers.
Le fromage fondu contient de nombreux composés sodiques, son utilisation doit être limitée aux personnes ayant une pression artérielle instable, ainsi qu'aux personnes souffrant de maladies cardiovasculaires.
Les plus gras sont les fromages fondus à tartiner, copieux, au goût riche et brillant, leur teneur en calories est la plus élevée. Mais, malgré la forte teneur en calories, il est utile pour tout le monde de faire un sandwich chaud le matin avec par exemple du fromage fondu, de la tomate crue, des herbes et du pain, qui deviendra un véritable regain d'énergie jusqu'à l'heure du déjeuner. Les gourmets apprécient les fromages fondus non pas tant pour leur arôme, qui est presque inexistant, que pour leur merveilleux goût crémeux.
Le fromage fondu contenant des additifs et des sels de fonte peut provoquer des réactions allergiques.
Les avantages du fromage fondu
Comme tout produit dont le lait est la matière première, les fromages fondus possèdent toutes les propriétés bénéfiques caractéristiques des produits laitiers. Ils contiennent de nombreux oligo-éléments, notamment du calcium et du phosphore, il existe des vitamines liposolubles E, D et A. Contrairement au fromage à pâte dure, le fromage fondu est presque entièrement absorbé par le corps humain.
Ils contiennent moins de cholestérol nocif. De plus, les fromages fondus contiennent du lactose, des acides aminés essentiels et des acides gras polyinsaturés, indispensables au bon état de la peau, des cheveux et des ongles.
