La saucisse de foie gras maison est la meilleure alternative aux saucisses cuites en usine. Il est riche en un grand nombre de micro et macro éléments utiles, car il est préparé à partir de produits naturels.
Il est nécessaire
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- foie de veau - 1 kilogramme;
- saindoux de porc - 1 kilogramme;
- œufs - 2 pièces;
- pain blanc - 1/2 pain;
- crème - 1 verre;
- lait - ½ litre;
- oignon - 1 tête;
- poivre anglais - 10 grains;
- clous de girofle - 3 pièces;
- cardamome - 3 grains;
- muscade - ½ pièce;
- sel au goût;
- intestins.
Instructions
Étape 1
Retirez délicatement le film du foie, coupez-le en lanières de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, mettez-le dans une tasse et remplissez-le de lait. Laissez-le pendant une journée.
Étape 2
Après ce temps, retirer le foie du lait et bien rincer à l'eau froide.
Étape 3
Dans une casserole, dissoudre la moitié du saindoux, y mettre les morceaux de foie et mettre sur le feu, faire bouillir jusqu'à ce que le foie soit complètement prêt. Pendant l'ébullition, assurez-vous que le foie n'est pas trop rouge. Lorsque tous les morceaux sont prêts, retirez-les du bacon et passez-les dans un hachoir à viande.
Étape 4
Moudre également le bacon non fondu restant et le pain imbibé de crème dans un hachoir à viande et mélanger avec le foie.
Étape 5
Salez la masse obtenue, battez 2 œufs, ajoutez du poivre et des clous de girofle.
Étape 6
Dans le saindoux dans lequel le foie a été frit, faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré et ajouter à la masse de foie avec le saindoux. Mélangez bien le tout et placez dans un endroit froid pour que la viande hachée puisse bien refroidir.
Étape 7
Moudre le poivre anglais, les clous de girofle, la cardamome et la muscade dans un mortier, passer au tamis, ajouter à la viande hachée et remuer.
Étape 8
Examinez soigneusement les intestins pour vous assurer qu'il n'y a pas de déchirures, nettoyez et rincez à l'eau tiède.
Étape 9
Installez un tube métallique sur le hachoir à viande, sur lequel tirez doucement l'intestin.
Étape 10
La viande hachée, entrant par le tube dans l'intestin, le remplira progressivement. Lorsque l'intestin, qui est plein de viande hachée, glisse hors du tube, bandez-le et coupez-le.
Étape 11
Lorsque la saucisse est prête, percez l'intestin avec une aiguille à plusieurs endroits pour qu'elle n'éclate pas pendant la cuisson. Ensuite, trempez la quantité requise de saucisse dans de l'eau bouillante et faites bouillir pendant 5 minutes, puis retirez-la soigneusement, plongez-la dans de l'eau glacée et placez-la au froid. Après 30 minutes, rincez chaque saucisse avec vos mains. Si elle perd soudainement, alors bandez-la à nouveau.
