Le brochet aromatique cuit au four servi avec un accompagnement décorera votre table de fête. Entre des mains habiles, le poisson ordinaire se transforme en un plat que les invités apprécieront certainement.
Ingrédients:
- Carcasse de brochet de taille moyenne - 1 pièce;
- Oignons - 2 têtes;
- Tomate fraîche - 3 pièces;
- Citron - 1 pièce;
- Jeunes pommes de terre - 3 pcs;
- Carottes - 2 pièces;
- 3 gousses d'ail;
- Concombres marinés - 5 pcs;
- Bouillon de poisson - 200 ml;
- Lait - 80 ml;
- Feuille de laurier - 3 pièces;
- Persil - 1 bouquet;
- Poivre moulu;
- Le sel.
Préparation:
- Nettoyez le poisson des écailles et du mucus avec de l'eau chaude et un couteau spécial. Séparer la tête du brochet et nettoyer ses branchies, rincer abondamment. Sans couper le ventre du poisson, grattez-en l'intérieur avec une cuillère, rincez le tout à nouveau. Retirez délicatement la peau du filet sans l'abîmer. Retirez les graines de la pulpe, puis broyez-les dans un mélangeur. Vous pouvez le faire défiler dans un hachoir à viande.
- Moudre le pain et faire tremper dans le lait pendant 10 minutes. Pendant que le pain est infusé, vous pouvez éplucher l'ail et le hacher finement avec un couteau.
- Mélanger le filet haché avec du pain trempé et pré-pressé dans du lait. Mélanger soigneusement avec l'oeuf, le sel et le poivre, re-broyer dans un mélangeur.
- Peler les oignons et les carottes, les couper en gros morceaux. Eplucher les jeunes pommes de terre. Rincez soigneusement les tomates. Coupez les tomates, les cornichons et les pommes de terre en belles tranches. Couper le citron en tranches sans retirer la peau.
- Remplissez la peau de brochet lavée de viande hachée cuite. Fixez la tête à la pièce résultante. Envoyez le poisson dans un sac à pâtisserie, attachez-le avec de la ficelle. Laissez des trous dans l'emballage. Mettre sur une feuille et envoyer au four, chauffé à 180 degrés, pendant 40 minutes.
- Mettez le poisson fini sur une belle forme, divisez-le avec un couteau tranchant, préalablement humidifié avec de l'eau, en morceaux portionnés. Décorez avec des pommes de terre, des carottes, des tomates, des concombres et des herbes lavées joliment hachées. Arrosez le poisson de jus de citron et placez les tranches de citron dessus.
