Le ketchup est une sauce tomate, dont les principaux ingrédients sont les tomates et les épices, et est très populaire comme assaisonnement pour de nombreux plats et sandwichs. Sur les étagères des magasins, vous pouvez voir de nombreux types de ketchup, à la fois nationaux et importés, mais comment en choisir un de haute qualité et savoureux ?
Catégories de ketchup
Il n'y a pas de variétés de ketchup importées, mais celles produites en Russie sont subdivisées en catégories. Le plus élevé est "Extra", ce qui signifie que la composition ne contient que de la purée de tomates, des épices et de l'eau. Aucun arôme artificiel, conservateur ou épaississant n'est ajouté à ces ketchups. Les ketchups de la catégorie "Extra" sont produits en stricte conformité avec GOST R52141-2003, la teneur en purée de tomates doit être d'au moins 40%.
Les ketchups de la catégorie la plus élevée de purée de tomate naturelle doivent en contenir au moins 30 %, et dans ceux qui appartiennent à la première et à la deuxième catégorie, au moins 15 %. Ces derniers peuvent être fabriqués selon un cahier des charges élaboré directement dans l'entreprise où ils sont produits. Il est clair que plus la purée de tomates au ketchup est naturelle, bouillie à l'état pâteux, plus elle sera délicieuse.
Comment choisir le bon ketchup
Lorsque la catégorie de ketchup n'est pas indiquée, il faut se laisser guider par sa composition, qui doit être indiquée sur l'étiquette par tous les fabricants. Si, en plus de la purée de tomates, de l'eau et des épices, vous voyez de l'amidon et de la gomme dans la composition, qui sont utilisés pour l'épaississement, ce n'est pas bon - alors le fabricant a économisé sur la pâte de tomate dans cette sauce.
Parfois, des substituts artificiels ou des édulcorants moins chers sont utilisés à la place du sucre pour réduire les coûts. Il est clair que de tels ketchups ne seront pas bons.
Une sauce de haute qualité peut contenir des épices, des oignons, de l'ail, du poivre moulu, du gingembre, du persil et du basilic. Le degré de piquant doit être indiqué dans le nom ou sur l'étiquette.
De plus, en consultant la liste des ingrédients, vous pouvez voir quels additifs, exhausteurs de goût, arômes et conservateurs ont été ajoutés à la sauce. Ils sont désignés par la lettre E et un chiffre. La plupart d'entre eux sont inoffensifs, mais E tels que 121, 123, 240, 924A et 924B sont interdits d'utilisation dans les aliments en tant que danger pour la santé.
Naturellement, le ketchup périmé, même s'il était initialement savoureux, peut devenir inutilisable après la date de péremption. Assurez-vous de vérifier la date de péremption de ce produit.
Lorsque vous choisissez le ketchup, privilégiez ceux qui sont conditionnés dans des bouteilles en verre, cela vous permet de voir de quelle couleur est la sauce. Et la couleur du ketchup est aussi un critère indirect de sa qualité. Le ketchup naturel a une couleur rouge ou rouge foncé, une teinte brune ou orange de la sauce indique que de la purée de fruits ou des ingrédients artificiels y ont été ajoutés.
