La pâte de curry rouge et vert mérite un compliment particulier dans la cuisine thaïlandaise. Il est ajouté à la viande, aux légumes et au poisson pour donner aux plats un goût sucré et le piquant recherché.
Il est nécessaire
- Pour les pâtes rouges
- - piment rouge 10 pcs.;
- - 2 oignons;
- - Ail 4 dents;
- - coriandre 4 brins;
- - Citronnelle 3 tiges;
- - racine de gingembre 1 cm;
- - beurre de cacahuète 1-2 cuillères à soupe;
- - zeste de citron vert 1 cuillère à café;
- - graines de coriandre 1 cuillère à soupe;
- - cumin 2 cuillères à café,
- - sel.
- Pour les pâtes vertes
- - piments verts 10 pcs.;
- - coriandre avec racines 1 bouquet;
- - huile végétale 2 cuillères à soupe;
- - galanga 3 cm;
- - Citronnelle 2 tiges;
- - feuilles de kafirlayma 6-8 pcs.;
- - le zeste d'1 citron vert;
- - grains de poivre, graines de coriandre, cumin 0,5 cuillère à café chacun;
- - échalotes 2 pièces;
- - sauce de poisson 2 c.
- - sel 1 cuillère à café
Instructions
Étape 1
Pour la pâte rouge, épluchez et hachez les piments. Pelez et hachez les tiges de citronnelle. Hacher finement l'oignon, l'ail, la coriandre et le gingembre.
Étape 2
Placer l'oignon, l'ail, le piment, le sorgho, le gingembre et la coriandre dans le mortier. Ajouter graduellement l'huile, piler. Ajouter le zeste et remuer. Faites revenir la coriandre et le cumin dans une poêle sèche. Puis hacher et ajouter à la pâte. Salez et mélangez soigneusement.
Étape 3
Pour la pâte verte, faites revenir la coriandre, le cumin et les grains de poivre noir dans une poêle sèche. Hacher finement le galanga, le sorgho, les feuilles de citron vert, l'oignon et le piment et les placer dans un mixeur. Ajouter la coriandre hachée et tous les autres ingrédients. Broyer soigneusement.
Étape 4
Laisser les pâtes à température ambiante pendant 1 heure. Transférer individuellement dans des bocaux en verre, couvrir d'un film alimentaire et serrer avec les couvercles. Conserver au réfrigérateur pas plus d'un mois.
