La pâte à frire est une pâte dans laquelle le poisson est plongé avant d'être frit. L'indicateur principal est la viscosité. Selon la préférence pour l'épaisseur de la croûte, elle peut être mince ou épaisse. La consistance est vérifiée par le débit de la cuillère.
Le poisson en pâte est servi en plat principal ou en apéritif. Les plats de poisson en pâte ont l'air appétissants, savoureux et sains. La tâche principale de la pâte est de protéger le produit du contact avec la graisse chaude, elle est cuite dans une coquille. La pâte peut être faite à partir de divers ingrédients, le choix dépend des préférences de l'hôtesse. Le goût du poisson sera amélioré par la marinade au jus de citron.
La pâte à frire dans une petite quantité de graisse et dans la graisse profonde diffère en densité, pour la graisse profonde, elle est rendue plus épaisse.
Une pâte rapide est préparée à partir de produits simples: farine, lait, œufs. Couper le filet de poisson blanc en morceaux de 10-11 cm, arroser de jus de citron, assaisonner de poivre et de sel, couvrir d'oignons hachés et laisser mariner 30 minutes.
Préparez une pâte liquide - diluez la farine avec du lait jusqu'à ce que la crème sure soit épaisse, séparez les blancs des jaunes, ajoutez les jaunes dans la pâte. Battre les blancs avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse et ajouter délicatement au mélange. Faites chauffer de l'huile végétale, plongez les morceaux de poisson dans la pâte et faites-les frire comme des beignets.
Pour éviter que la pâte ne glisse du poisson, trempez d'abord le poisson dans la farine, puis plongez-le ensuite dans la pâte.
La pâte à la bière est souvent utilisée pour le poisson. Il faudra:
- 1 oeuf;
- 5 cuillères à soupe de lait et de bière;
- ½ tasse de farine;
- 1 cuillère à café de sel et de sucre.
Mélanger les produits, à l'exception des œufs, battre les protéines et ajouter à la pâte, la pâte est prête.
Le poisson en pâte en chinois a un goût particulier. Couper le filet de poisson en petits morceaux épais comme un doigt et faire mariner. Pour la marinade, prenez: racine de gingembre, oignon, poivre, sauce soja - la quantité est arbitraire. Poivrer le poisson, couvrir de gingembre râpé et d'oignon, couvrir de sauce soja, laisser reposer 20-30 minutes.
Écrasez 1 jaune d'œuf avec du sel, ajoutez de l'amidon (100 g), diluez avec de l'eau pour obtenir la consistance d'une crème sure épaisse. Mettez-y le gingembre râpé et les morceaux de poisson, mélangez. Le poisson est frit à partir de saindoux et peut être remplacé par de l'huile végétale.
La pâte inhabituelle est faite de citrouille - la reine des légumes. Le plat aura l'air digne sur la table de fête. Passer la citrouille et l'oignon dans un hachoir à viande, diluer avec de la crème, ajouter les œufs, la farine au mélange, battre la masse avec un fouet jusqu'à consistance mousseuse. Salez les morceaux de filet, versez-les avec du jus de citron, plongez-les dans la pâte et faites-les frire dans de la graisse bouillante. Consommation de produits: poisson - 1 kg, poireaux - 2-3 pièces, œufs - 4 pièces, crème - 0,5 tasse, farine - 1,5 tasse.
Si vous voulez épater vos convives, servez le saumon frit dans une pâte d'oignon, de mayonnaise et de farine. Hacher un gros oignon dans un mixeur (grille), battre 1 œuf, ajouter 3 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, sel. Mettez le poisson préparé dans la pâte et laissez reposer pendant 10-15 minutes. Faire revenir le poisson des deux côtés à feu doux, couvert. Le poisson est juteux et la pâte est moelleuse et tendre, fondante dans la bouche.
Un plat nutritif provient du poisson frit dans une coquille de pâte de pomme de terre, il augmente considérablement le volume des morceaux et ajoute de la satiété. Eplucher trois pommes de terre, laver et râper sur une râpe grossière, y mettre 1 œuf, 2 cuillères à soupe de farine, saler, poivrer. Ajoutez de la couleur aux légumes verts finement hachés.
