Comment Faire Des Rouleaux De Chou Farcis à Partir De Feuilles De Vigne

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Comment Faire Des Rouleaux De Chou Farcis à Partir De Feuilles De Vigne
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Vidéo: Cuisiner une Recette de Rouleaux de chou Farci 2024, Mars
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Le chou farci à base de feuilles de vigne (autrement dit, le dolma) est l'un des plats les plus répandus en Grèce, dans les Balkans, en Turquie et dans le Caucase. Pour préparer cette délicatesse, vous avez besoin de viande (exclusivement d'agneau), de riz, d'herbes, d'oignons et, en fait, de feuilles de vigne. Les feuilles de vigne sont le composant principal du dolma. Vous pouvez les acheter sur le marché parmi les cornichons marinés (vous pouvez choisir des feuilles humides salées ou sèches).

Comment faire des rouleaux de chou farcis à partir de feuilles de vigne
Comment faire des rouleaux de chou farcis à partir de feuilles de vigne

Il est nécessaire

  • - 500 g d'agneau;
  • - 60 g de riz;
  • - 50 ml d'huile végétale;
  • - un oignon;
  • - 30g de beurre;
  • - aneth et persil frais;
  • - herbes sèches (menthe, basilic, coriandre);
  • - environ 50 morceaux de feuilles de vigne;
  • - poivre noir moulu et sel (au goût).

Instructions

Étape 1

La première étape consiste à faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et à le jeter dans une passoire pour que toute l'eau soit en verre. Il est préférable d'utiliser du riz à grains ronds, ne pas cuire plus de 10 minutes à feu moyen. Naturellement, il vaut mieux rincer et trier le riz avant la cuisson.

Étape 2

Ensuite, vous devez couper l'agneau en petits morceaux et bien les battre pour qu'ils deviennent très mous. Cependant, si vous n'avez pas envie de jouer avec la viande, vous pouvez simplement la faire défiler dans un hachoir à viande.

Étape 3

L'étape suivante consiste à mélanger la viande avec des herbes fraîches sèches et finement hachées, ainsi que des oignons et du riz hachés. Ajouter du poivre et du sel.

A ce stade, vous pouvez ajouter de la graisse finement hachée à la viande (cela n'est nécessaire que si la viande est maigre).

Bien mélanger la viande hachée et mettre au froid pendant environ une heure.

Étape 4

Vous pouvez maintenant commencer à assembler. Il faut prendre une feuille de vigne préalablement trempée dans l'eau froide, la poser face vers le bas devant vous pour que le pétiole vous "regarde".

Mettre sur une feuille, plus près du pétiole, environ une cuillère à dessert de viande hachée, couvrir la viande hachée avec les lames latérales de la feuille et rouler la feuille un peu en avant. En conséquence, vous devriez obtenir un petit "cylindre" d'épaisseur moyenne.

Roulez le reste de la même manière.

Étape 5

Ensuite, vous devez graisser le chaudron ou le faitout avec de l'huile végétale et disposer soigneusement le dolma en couches, verser le tout avec du bouillon ou de l'eau plate (vous devez remplir le dolma de liquide pour qu'il le recouvre complètement.

Mettez le feu, portez à ébullition et maintenez à feu doux pendant encore 40-50 minutes.

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