Parfois appelée Napoléon, la pâtisserie française se compose de couches de pâte feuilletée croustillantes et aérées, entrecoupées de délicieuses crèmes au citron et de crème fouettée.
Il est nécessaire
- - 500 g de pâte feuilletée;
- - 300 ml de crème épaisse;
- - 250 g de crème au citron (kurde);
- - farine (pour rouler);
- - sucre glace (pour saupoudrer).
- Pour le citron kurde:
- - 2 citrons, 2 œufs;
- - 70 g de sucre, 55 grammes de beurre.
- Ustensile:
- - plaque à pâtisserie en métal, tapis en silicone.
Instructions
Étape 1
Fariner légèrement le dessus de la table. Abaisser la pâte en un rectangle de 25 * 38 cm, redresser les bords de la croûte et la piquer avec une fourchette. Placer un tapis en silicone sur une plaque à pâtisserie en métal. Roulez une couche sur un rouleau à pâtisserie, puis déplacez doucement, étalez la pâte sur le tapis. Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Étape 2
Cuire au four préchauffé à 230°C pendant 20 minutes. Transférer la croûte finie de la plaque à pâtisserie sur la grille et laisser refroidir. Faire une crème au citron. La proportion habituelle de crème au citron (kurde): pour 1 œuf - 50 g de sucre, le zeste d'un citron, 30 ml de jus de citron et 20-30 g de beurre.
Étape 3
Pour la crème, râper le zeste de citron et l'associer au sucre, bien moudre. Ajouter le jus de citron filtré, les œufs, battre jusqu'à formation d'une seule masse. Au bain-marie, en remuant constamment avec un fouet, amener le mélange à épaissir, environ 7-10 minutes.
Étape 4
Lorsque la crème épaissit à la consistance de la crème sure, retirez-la du bain-marie et passez-la au tamis. Laisser refroidir la crème 10 minutes à température ambiante. Ajouter le beurre à la crème chaude et remuer jusqu'à consistance lisse.
Étape 5
Couper la croûte en trois morceaux égaux. Étaler deux couches de crème fouettée. Garnir de crème au citron. En superposant les deux couches, recouvrez-les avec la troisième - pas de remplissage. Saupoudrer de sucre en poudre sur le dessus, le tamiser à travers une passoire.
Étape 6
Décorez d'un treillis de losanges. Chauffer une aiguille à tricoter en métal au rouge tout en la tenant avec la main dans un gant ignifuge. Appuyez ensuite sur l'aiguille à tricoter dans la couche de sucre glace sur la couche supérieure. Faites d'abord des bandes parallèles obliques dans un sens, puis dans le sens opposé. Placer au réfrigérateur. Couper les produits de boulangerie en 4 gâteaux égaux avant de servir.
