Pour ceux qui veulent servir non seulement de la choucroute, mais un chou spécial de couleur rubis au goût et à l'arôme prononcés, vous devriez regarder de plus près la recette pour faire de la choucroute à la manière de Gurian. Ce plat vient de Géorgie, donc le chou est abondamment parfumé avec des composants traditionnels de la cuisine géorgienne tels que la coriandre, les piments forts, les graines de coriandre. La couleur vive du chou est donnée par les betteraves. Dans le chou Gurian, les betteraves sont coupées en tranches nettes et superposées avec des morceaux de chou.
Il est nécessaire
- Des produits:
- • Chou blanc 2-3 pcs. 800-1000 grammes chacun
- • Betteraves crues 3-4 pièces
- • Céleri feuille - 150-200 grammes
- • Ail - 1 tête
- • Piment fort - 2-3 gousses
- • Feuille de laurier - 2-3 pièces
- • Poivre noir en grains (peut être remplacé par du piment de la Jamaïque ou du rose)
- • Verts de coriandre et aneth en option
- Pour la saumure:
- • Eau - 2-3 l
- • Sel de table, non iodé à raison de 1 litre d'eau 1 cuillère à soupe sans lame de sel.
Instructions
Étape 1
Vous devez d'abord faire un cornichon. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans une casserole avec du sel et laissez refroidir jusqu'à ce qu'elle soit légèrement chaude. Le liquide refroidi doit avoir le goût de l'eau de mer en termes de salinité.
Étape 2
Préparez vos légumes. Épluchez les feuilles supérieures du chou et coupez-le en tranches moyennes. Pour un point de référence, une tête de chou petite ou moyenne est coupée en deux, les parties résultantes en 2-3 autres morceaux. Des morceaux de cette taille fermenteront facilement en 3-4 jours. Si vous coupez en morceaux plus gros, par exemple en quartiers, le temps de fermentation est porté à 4-5 jours.
Épluchez les betteraves et coupez-les en deux. Coupez délicatement les moitiés obtenues en tranches, tranches fines. Préparez l'ail et les piments forts. Divisez l'ail épluché en 2 parties, coupez le piment en deux sans retirer les graines. Le céleri est soigneusement lavé et les parties dures sont enlevées.
Étape 3
Des tranches de betteraves sont étalées au fond dans une casserole, le chou est sur le dessus, et ainsi tous les légumes sont pris en sandwich jusqu'en haut du récipient. L'ail haché, le piment sont versés dans l'avant-dernière couche, les feuilles de céleri ou d'aneth sont étalées sur le dessus. La couche supérieure est constituée de tranches de betteraves empilées. La saumure refroidie est versée dans un récipient, il est important qu'elle recouvre complètement le mélange de légumes.
Étape 4
Le chou doit être infusé dans un endroit frais pendant environ 3 à 5 jours. S'il n'y a pas un tel endroit, vous pouvez laisser le chou gurian fermenter à température ambiante. Dans ce cas, il sera prêt dans 3-4 jours. Pendant ce temps, les goûts de tous les légumes se combineront, le piquant de l'ail et du poivron rouge se transformera en saumure, les betteraves coloreront le chou blanc et vous obtiendrez une collation Gurian épicée extraordinaire. Bon appétit!
