La guimauve à la fraise est beaucoup plus tendre et aérée que la guimauve. Ce dessert s'avère très savoureux. Pastila et chocolat chaud sont une excellente combinaison pour une soirée nuageuse, vous pouvez également ajouter de la pastille au café.
Il est nécessaire
- - 250 g de sucre;
- - 75 ml d'eau;
- - 75 g de purée de fraise;
- - 38 g de glucose de maïs;
- - 11 g de gélatine;
- - 3 écureuils;
- - 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de jus de citron;
- - 1, 5 Art. cuillères à soupe d'eau de fleur ou d'orange (vous pouvez vous en passer);
- - 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre en poudre + 1 c. une cuillerée d'amidon.
Instructions
Étape 1
Faire tremper la quantité spécifiée de gélatine dans de l'eau froide. Rincez les fraises fraîches (vous pouvez prendre de la crème glacée, mais décongelez-les d'abord), passez-les au tamis ou hachez-les dans un mélangeur, vous devriez obtenir au total 75 g de purée de fraises.
Étape 2
Dans une casserole, mélanger le sucre, le glucose et l'eau, remuer et cuire à feu moyen. Dès que le sirop sucré atteint une température de 116-118 degrés, retirez-le du feu. Si vous n'avez pas de thermomètre, faites cuire le sirop selon la méthode de la boule molle: mettez une goutte de sirop sur une soucoupe, laissez refroidir légèrement et essayez d'en modeler une boule.
Étape 3
Battre les blancs d'œufs séparément avec une pincée de sucre jusqu'à consistance mousseuse. En fouettant les blancs, ajoutez le sirop chaud en un mince filet. Fouetter au batteur jusqu'à l'obtention de pics lisses et fermes. Pressez la gélatine de l'eau, ajoutez à la masse, mélangez.
Étape 4
Ajouter la purée de fraises, le jus de citron et l'eau florale à la masse œuf-gélatine en trois doses, bien mélanger avec une spatule. Verser dans un moule, placer pendant 10-12 heures dans un endroit sec et froid.
Étape 5
Saupoudrer la surface de la friandise réfrigérée de sucre en poudre et d'amidon, démouler la guimauve, la couper en cubes de 3x3 centimètres. Couper la guimauve avec un couteau sec et chauffé. Rouler les cubes de fraises dans un mélange de fécule et de sucre et servir en dessert.
