Le Kvass est la plus ancienne boisson slave, elle a plus de 1000 ans. En Russie, les gens connaissaient les avantages du kvas et l'aimaient pour son goût riche, son effet revigorant, sa capacité à étancher rapidement la soif et à restaurer la force. Les propriétés curatives du kvas sont déterminées par la présence de vitamines, de sucres, d'acides aminés, d'enzymes, d'oligo-éléments et d'acide lactique. Autrefois, le kvas fait maison comportait de nombreuses variétés, les plats étaient préparés avec et consommés comme boisson indépendante. Pour conférer au kvas des propriétés utiles et un goût particulier, des fruits et des baies, ainsi que des herbes médicinales y ont été ajoutés. Aujourd'hui, le kvass n'a pas perdu sa popularité, il est diversifié, bon marché et utile pour tout le monde. Essayez de préparer vous-même le kvas selon d'anciennes recettes et appréciez son goût rafraîchissant unique.
Il est nécessaire
- Pour le kvas à la framboise:
- - Framboises - 1 kg
- - Sucre - 1, 5 verres
- - Levure - 1/4 stick
- - Acide citrique - 1g
- - Eau - 4L
- Pour le kvas aux canneberges:
- - Canneberges - 1kg
- - Eau - 4L
- - Sucre - 400g
- - Levure - 1/2 stick
- Pour le kvas du nord:
- - Pain de seigle - 5kg
- - Sucre - 600g
- - Feuilles de cassis (écrasées) - 2 c. cuillères
- - Levure liquide - 1 c. la cuillère
- - Eau - 9l
- Pour le kvas de seigle:
- - Craquelins de seigle moulus - 4 tasses
- - Levure - 1/3 stick
- - Farine - 1 cuillère à café
- - Sucre - 3 cuillères à soupe. cuillères
- - Citron - 1/2 citron
- - Eau - 12l
Instructions
Étape 1
Kvas à la framboise:
Les framboises sont broyées, versées avec de l'eau et mises au feu. Une fois porté à ébullition, éteignez le feu et laissez refroidir à 30 degrés. Dissoudre la levure, combiner avec la masse totale. De l'acide citrique est ajouté. La boisson obtenue est versée dans des bouteilles, au fond de chacune desquelles sont jetés quelques raisins secs. Les bouteilles sont maintenues ouvertes jusqu'à ce que le kvas commence à fermenter, puis elles sont scellées et placées dans un endroit froid pendant quelques jours.
Étape 2
Kvas aux canneberges:
Les canneberges sont lavées et frottées dans une passoire. Les extraits sont versés avec de l'eau et bouillis pendant environ 15 minutes. Refroidir, filtrer, ajouter le sucre et faire bouillir à nouveau. Le sirop est refroidi à une température de 40 degrés, puis du jus de canneberge cru est versé. Ajouter la moitié du bâton de levure, bien mélanger et verser le produit obtenu dans des bouteilles. Bouchon hermétiquement. Kvass sera prêt dans deux jours.
Étape 3
Kvas du nord:
Le pain de seigle est mélangé avec du sucre et de la feuille de cassis, après quoi il est versé avec de l'eau bouillante. Couvrir et insister dans un endroit chaud pendant 3-4 heures. Égoutter le moût, ajouter la levure liquide et mettre au frais pendant 3 jours. Lorsque le kvas devient suffisamment acide, il doit être égoutté et bouilli pendant plusieurs minutes, en éliminant la mousse. Refroidir, filtrer, mettre en bouteille et réfrigérer. La boisson peut être consommée après 7 jours.
Étape 4
Kvas de seigle:
Verser de l'eau bouillante sur les crackers de seigle et laisser reposer 8 heures. Dans un bol séparé, la levure est diluée avec de la farine. L'infusion de seigle est filtrée au tamis, puis le levain et le sucre sont ajoutés. Le tout est mélangé et placé dans un endroit chaud pendant 12 heures. Ensuite, le kvas est à nouveau filtré et versé dans des bouteilles, en jetant une tranche de citron au fond de chacune d'elles. Les bouteilles sont fermées avec des bouchons et après trois heures, elles sont retirées dans un endroit froid.
