Le bortsch peut être carné et végétarien, lituanien et ukrainien, chaud pour un déjeuner d'hiver et froid pour un repas d'été. Il y a beaucoup d'options de cuisson, essayez différentes recettes et choisissez selon vos goûts !
Il est nécessaire
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- 0,5 kg de viande
- peut être avec un os
- 300 g de betteraves
- 200 g de chou frais
- 200 g d'oignons et de racines
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de concentré de tomate ou 2 tomates
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre cristallisé
- 2-3 st. cuillères à soupe d'huile végétale
- sel en option
- pimenter
- herbes fraîches au goût
- en plus pour le bortsch ukrainien:
- 20 g de saindoux
- 1-2 cuillères à soupe. une cuillerée de farine
Instructions
Étape 1
Commencez par préparer le bouillon. Mettez la viande bien lavée sous le ruisseau dans une casserole avec de l'eau froide et, en couvrant avec un couvercle, mettez à feu vif. Une fois que l'eau bout, baissez la flamme - l'eau doit bouillir, mais pas éclabousser. 1-1, 5 heures après le début de la cuisson, saler le bouillon. Vous pouvez déterminer l'état de préparation de la viande avec une fourchette - elle devrait être facile à percer.
Étape 2
Sortez la viande. Vous pouvez l'ajouter au bortsch plus tard ou préparer un nouveau plat à partir de celui-ci. Assurez-vous de filtrer le bouillon.
Étape 3
Coupez les betteraves, les carottes, le persil et les oignons en lanières et placez-les dans une autre marmite. Ajoutez-y les tomates pelées ou la pâte de tomates, le vinaigre, le sucre et un peu de bouillon. Huile végétale - à votre goût. Fermez le couvercle et laissez mijoter 15 à 20 minutes. Assurez-vous de regarder la casserole, remuez, ajoutez du bouillon ou de l'eau si nécessaire.
Étape 4
Ajouter le chou haché aux légumes cuits, remuer et laisser mijoter encore 20-25 minutes. Remplissez-les ensuite avec le bouillon de viande restant. Les épices (si elles ne sont pas ajoutées aux légumes cuits) peuvent être préalablement mélangées au bouillon.
Étape 5
Goûtez les légumes - par leur goût et leur douceur, vous déterminerez quand le bortsch est prêt. Si vous aimez la soupe aux pommes de terre, ajoutez-la 7 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, après l'avoir coupée en petites lamelles. Abaissez les tomates fraîches (aussi au goût et à l'envie) en toute fin de cuisson. À propos, pour retirer délicatement la peau des tomates, rincez-les à l'eau bouillante.
Étape 6
Pour le bortsch ukrainien, coupez les pommes de terre en gros cubes et lorsque vous faites mijoter des légumes, en plus du bouillon, ajoutez de la racine de persil, du piment de la Jamaïque et des piments forts, et du laurier frit avec de la farine. Assaisonner la soupe presque finie avec du saindoux, écrasé avec de l'ail. Ajouter les tranches de tomates en même temps et porter rapidement à ébullition. Éteignez immédiatement et laissez infuser le bortsch pendant 15 à 20 minutes.
Étape 7
La viande bouillie peut être coupée et servie séparément, ou vous pouvez l'ajouter directement dans les assiettes. En plus de la viande, vous pouvez ajouter des saucisses, du jambon ou des saucisses au bortsch fini. Rappelez-vous la règle pour la consistance des soupes: 1 partie de l'épais doit être dans 2 parties du liquide.
Étape 8
Servez le bortsch avec de la crème sure et des herbes fraîches finement hachées - aneth, persil, coriandre.
