Rassolnik en tant que plat chaud pourra rivaliser avec les soupes habituelles au bouillon de viande. En même temps, vous pouvez expérimenter son goût, car divers produits peuvent être inclus dans la recette.
Petits secrets de cuisine de soupe
La recette classique des cornichons comprend nécessairement trois ingrédients essentiels, qui confèrent à ce plat un goût légèrement acidulé original qui le distingue des autres soupes. Il s'agit de viandes, de cornichons et de céréales dont l'accessoire variétal peut varier.
Divers types de viande et même de poisson sont également utilisés pour préparer le bouillon. Il est préférable d'utiliser de la viande avec des os, car le bouillon en est plus saturé. Le type de céréales utilisé peut également dépendre du bouillon dans lequel le cornichon est cuit.
L'orge perlé est traditionnellement utilisé, mais si la soupe est cuite avec des abats, elle ne sera pas moins savoureuse si vous y ajoutez du sarrasin ou du riz. Les concombres sont pris pour la cuisson exactement salés, pas marinés. Dans certaines recettes, vous pouvez voir une recommandation, en plus des concombres, d'ajouter quelques tranches de citron pelé dans la poêle, ce qui ajoutera de l'acide supplémentaire au cornichon.
Au lieu de concombres marinés, on utilise parfois des champignons marinés ou de purs cornichons de concombre.
Produits pour la préparation de cornichons
Pour cuisiner la soupe, vous aurez besoin de:
- 500 g de bœuf avec os;
- 3 tubercules de pomme de terre;
- 1 carotte;
- 1 tête d'oignon;
- quelques cornichons;
- 100 g d'orge perlé;
- huile végétale;
- sel;
- persil et aneth.
Il faudra moins de sel, car les concombres marinés donneront au bouillon le goût approprié.
Comment faire cuire des cornichons
L'orge perlé doit être soigneusement rincé et de préférence pré-trempé dans de l'eau chaude pendant plusieurs heures. Cela aidera à raccourcir la préparation du cornichon dans le temps, car l'orge est cuite très lentement. Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les en barres et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Faire bouillir le bouillon de bœuf, pour lequel la viande doit être lavée et mijotée dans de l'eau à feu doux pendant une heure. Le critère pour la préparation de la viande et du bouillon est une séparation facile de la pulpe de l'os. Comme la mousse apparaît sur le bouillon, il faut la retirer, sinon la soupe ne sera pas transparente. La viande finie doit être retirée du bouillon, séparée de l'os, coupée en morceaux et remise dans la casserole.
Là, vous devez également ajouter des céréales, des carottes et des oignons, des pommes de terre hachées, des morceaux de concombre et cuire le cornichon jusqu'à ce que l'orge soit prête. Cela prendra environ 20 minutes. Cinq minutes avant d'éteindre le feu, ajoutez les herbes dans la poêle. Les cornichons peuvent être servis sur la table avec de la crème sure ajoutée en portions dans chaque assiette.
